Farinata Genovese: La Ricetta Perfetta per Celiaci
La farinata genovese è un piatto tipico della cucina ligure, ricca di storia e sapore. Realizzata con farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale, è completamente priva di glutine, rendendola una scelta ideale per chi è celiaco o per chi desidera assaporare un piatto sano e gustoso. Questa delizia ha origini antiche, risalenti alla Genova medievale, dove veniva preparata dai marinai per la sua bontà e sostanziosità. Oggi, la farinata è apprezzata non solo in Liguria, ma in tutta Italia e oltre.
Ingredienti per la Farinata Genovese
- 250 g di farina di ceci
- 750 ml di acqua
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato (a piacere)
- Rosmarino fresco (opzionale, per guarnire)
Preparazione della Farinata Genovese
1. **Preparazione della Pastella**: Iniziate versando la farina di ceci in una ciotola ampia e aggiungete gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovete ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciate riposare la pastella per almeno 2 ore. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi e aromatizzarsi.
2. **Cottura del Forno**: Accendete il forno e portatelo a 220°C, con una teglia di alluminio (ideale per una cottura uniforme) già inserita all’interno, per riscaldarla bene.
3. **Aggiunta di Olio e Sale**: Trascorso il tempo di riposo, aggiungete l’olio extravergine di oliva e il sale alla pastella. Mescolate bene, quindi lasciate riposare per altri 15-20 minuti.
4. **Versare nella Teglia**: Prendete la teglia calda dal forno e ungente ulteriormente con un filo d’olio. Versatevi la pastella, cercando di distribuire uniformemente. Potete cospargere la superficie con pepe nero e, se vi piace, qualche rametto di rosmarino.
5. **Cottura**: Rimettete la teglia nel forno e cuocete per circa 30-40 minuti, fino a quando la farinata non risulta dorata e croccante ai bordi. Durante la cottura, evitate di aprire il forno per permettere una cottura uniforme.
6. **Servizio**: Una volta cotta, sfornate la farinata e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Potete tagliarla a spicchi e servirla calda o a temperatura ambiente, accompagnata da un buon vino bianco ligure.
La farinata è un piatto versatile: può essere gustata da sola o farcita con ingredienti a piacere, come cipolla, olive o formaggio. Prepararla è semplice e veloce, ed è perfetta per un antipasto, uno spuntino o un piatto principale leggero.
In conclusione, la farinata genovese è una scelta vincente, non solo per chi deve seguire una dieta senza glutine, ma anche per chi è alla ricerca di un sapore autentico e tradizionale. Provate a prepararla a casa e lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e bontà. Buon appetito!
