## Funghi sott’olio fatti in casa: la conserva più cercata
I funghi sott’olio sono una prelibatezza che conquista praticamente tutti, grazie al loro sapore intenso e alla loro versatilità in cucina. Questa conserva è molto amata, soprattutto nelle stagioni autunnali e invernali, quando i funghi freschi sono di stagione. Non solo sono un modo eccellente per conservare i funghi, ma rappresentano anche un modo per portare in tavola il gusto del bosco, anche nei mesi più freddi dell’anno. La tradizione di preparare i funghi sott’olio è radicata in molte culture, soprattutto in Italia, dove ogni regione ha le sue varianti e segreti per questa delizia. Scopriamo insieme come realizzare, passo dopo passo, questa gustosa conserva.
### Ingredienti per preparare i funghi sott’olio
Per preparare i funghi sott’olio, è importante utilizzare ingredienti freschi e di qualità:
– 1 kg di funghi freschi (champignon, porcini o varietà a piacere)
– 200 ml di olio extravergine d’oliva
– 1 bicchiere di aceto di vino bianco
– 2 spicchi d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di timo
– Sale q.b.
– Pepe nero in grani q.b.
– Peperoncino (facoltativo)
### Procedimento
1. **Pulizia dei funghi**: Inizia il processo di preparazione pulendo i funghi. Elimina le parti terrose con un panno umido o un pennello. Evita di lavarli sotto il getto dell’acqua per non comprometterne la conservazione. Se utilizzi funghi più grandi, puoi affettarli a pezzi di circa 1-2 cm.
2. **Sbollentatura**: Porta a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungi un po’ di sale. Quando l’acqua bolle, immergi i funghi e lasciali sbollentare per circa 5-7 minuti. Questa operazione aiuterà a sterilizzarli e a mantenerli più croccanti. Scolali e lasciateli raffreddare su un canovaccio.
3. **Preparazione della salamoia**: In un altro pentolino, unisci l’aceto di vino bianco, l’aglio schiacciato, il rosmarino, il timo, il sale, il pepe nero in grani e, se vuoi, il peperoncino. Porta a ebollizione e poi lascia sobbollire per qualche minuto per consentire ai sapori di amalgamarsi.
4. **Inserimento nei barattoli**: Sterilizza i barattoli e i coperchi che utilizzerai per conservare i funghi. Quando sono pronti, inizia a inserire i funghi, alternando strati con le spezie e l’aglio che hai preparato. Una volta riempiti i barattoli, copri i funghi con l’olio extravergine d’oliva, lasciando un po’ di spazio nella parte superiore.
5. **Chiusura dei barattoli**: Chiudi i barattoli con il coperchio e assicurati che non ci siano bolle d’aria intrappolate all’interno. Per una maggiore sicurezza, puoi sterilizzare i barattoli in acqua bollente per 10 minuti dopo che sono stati riempiti.
6. **Conservazione**: Lascia riposare i barattoli in un luogo fresco e buio per almeno due settimane prima di consumarli. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi, rendendo i tuoi funghi sott’olio ancora più deliziosi.
### Conclusione
I funghi sott’olio fatti in casa sono un’ottima conservazione e un modo delizioso per apprezzare i sapori autunnali. Possono essere serviti come antipasto, utilizzati per arricchire insalate o aggiunti a primi piatti. Con questa semplice ricetta, porterai in tavola un’autentica esperienza gastronomica che farà felici i tuoi ospiti. Non ti resta che metterti all’opera e goderti il risultato della tua preparazione!
