Insalata di Pasta con Zucchine alla Scapece: Ricetta Fresca e Gustosa
Con l’arrivo della bella stagione, non c’è niente di meglio di un piatto fresco e colorato come l’insalata di pasta con zucchine alla scapece. Questo piatto, tipico della tradizione campana, è perfetto per pic-nic, pranzi in giardino o semplicemente per rinfrescare le cene estive. La combinazione di pasta e zucchine, mescolata con un condimento aromatico, rende questa ricetta leggera e irresistibile. Scopriamo insieme le origini di questo piatto così amato.
La scapece è una preparazione tipica della cucina meridionale, in particolare della Campania, che consiste nel condire le verdure, soprattutto le zucchine, con aceto, aglio e menta. Quelle zucchine che, una volta fritte e marinate, sfoggiano un sapore deciso, si uniscono a un formato di pasta per un risultato finale pieno di freschezza. Ogni morso è un viaggio nei sapori del sud Italia, capace di evocare ricordi di pranzi in famiglia e di caldi pomeriggi estivi.
Ingredienti
- 320 g di pasta (meglio se fusilli o farfalle)
- 2 zucchine medie
- 80 ml di aceto di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 10 foglie di menta fresca
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
- Iniziate portando a ebollizione una pentola d’acqua salata, quindi lessate la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolatela al dente e trasferitela in una ciotola capiente.
- Mentre la pasta cuoce, lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio d’oliva e rosolate le zucchine a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a che non diventano dorate e croccanti. Salate leggermente durante la cottura.
- In un’altra piccola pentola, scaldate l’aceto di vino bianco e aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciate cuocere per pochi minuti, quindi rimuovete l’aglio e lasciate raffreddare il liquido.
- Versate le zucchine cotte nella ciotola con la pasta e mescolate bene. Aggiungete l’aceto raffreddato e un filo d’olio d’oliva. Mescolate per condire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Infine, aggiungete le foglie di menta fresca, precedentemente spezzettate, e un pizzico di pepe per un tocco di sapore in più. Mescolate ancora e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero per permettere ai sapori di amalgamarsi.
L’insalata di pasta con zucchine alla scapece è un piatto versatile e perfetto per ogni occasione. La freschezza delle zucchine e l’aroma della menta si fondono armoniosamente con la pastasciutta, creando una pietanza che è un vero e proprio esplosione di sapori. Perfetto da servire come piatto unico o come contorno, questo insalata sarà il protagonista delle vostre tavole estive. Non dimenticate di condividerla con amici e familiari, perché la buona cucina è fatta per essere condivisa!
