Insalata di Quinoa con Avocado e Pomodorini: Ricetta Estiva Fresca e Veloce

## Insalata di Quinoa con Avocado e Pomodorini: Ricetta Estiva Fresca e Veloce

L’insalata di quinoa con avocado e pomodorini è un piatto estivo leggero, nutriente e straordinariamente fresco, perfetto per chi desidera un pasto sano e ricco di sapori. La quinoa, considerata un “superfood”, è originaria delle Ande e veniva utilizzata dagli antichi Inca non solo come alimento, ma anche come pianta sacra. Oggi è conosciuta per il suo fantastico profilo nutrizionale, essendo ricca di proteine e priva di glutine. L’aggiunta dell’avocado, un altro ‘superfood’ amato per la sua cremosità e i suoi grassi sani, unita alla freschezza dei pomodorini rende questa insalata un’opzione perfetta per un pranzo in spiaggia o una cena leggera.

### Ingredienti

Per preparare questa insalata avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

– 150 g di quinoa
– 1 avocado maturo
– 250 g di pomodorini ciliegia
– 1 cetriolo
– 1 piccolo cipollotto (o mezza cipolla rossa)
– Un mazzetto di prezzemolo fresco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Il succo di un limone
– Sale e pepe q.b.

### Procedimento

1. **Preparazione della Quinoa**: Iniziate sciacquando sotto acqua corrente la quinoa per eliminare la saponina che le conferisce un sapore amaro. In una casseruola, portate a ebollizione 300 ml di acqua con un pizzico di sale. Aggiungete la quinoa e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché l’acqua non sarà completamente assorbita. Una volta cotta, togliete dal fuoco e fate riposare coperta per 5 minuti, quindi sgranate con una forchetta.

2. **Preparazione delle Verdure**: Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Pelate l’avocado e tagliatelo a cubetti. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Affettate finemente il cipollotto e tritate il prezzemolo.

3. **Assemblaggio dell’Insalata**: In una grande ciotola, unite la quinoa cotta (dopo averla lasciata raffreddare), i cubetti di avocado, i pomodorini, il cetriolo e il cipollotto. Mescolate delicatamente per non schiacciare l’avocado.

4. **Condimento**: In una ciotolina a parte, emulsionate l’olio d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Versate il condimento sull’insalata e mescolate bene affinché tutti gli ingredienti siano ben conditi.

5. **Servizio**: L’insalata di quinoa può essere servita subito, ma è ancora più gustosa se lasciata riposare in frigorifero per 30 minuti, così da far amalgamare meglio i sapori.

### Conclusione

L’insalata di quinoa con avocado e pomodorini è una ricetta versatile e veloce, perfetta per vari occasioni estive. Spazióse e colorate, le insalate possono essere preparate in anticipo e personalizzate con altri ingredienti a piacere. Ricordatevi di conservare il piatto in frigo se non lo consumate subito, per gustare al meglio la freschezza di tutti gli ingredienti. Buon appetito!