Orecchiette con Cime di Rapa: La Ricetta Pugliese Facile e Veloce
Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei piatti simbolo della cucina pugliese, amate per la loro semplicità e per il sapore unico e deciso. Questo piatto rappresenta non solo un piacere per il palato, ma anche un pezzo di storia e tradizione che si tramanda da generazioni. Le orecchiette, così chiamate per la loro forma che ricorda piccole orecchie, sono perfette per trattenere il condimento delle cime di rapa, rendendo ogni forchettata un’esperienza irrinunciabile. Inoltre, questo piatto è una vera celebrazione dell’agricoltura pugliese, con ingredienti freschi e genuini che parlano della terra da cui provengono.
Ingredienti
Per preparare le orecchiette con cime di rapa per quattro persone avrai bisogno di:
- 350 g di orecchiette
- 400 g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino q.b. (fresco o secco)
- Olive nere (facoltative)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pecorino grattugiato (facoltativo)
Preparazione
Cominciamo la nostra avventura culinaria! Segui questi semplici passaggi per realizzare questo piatto straordinario.
- Preparazione delle cime di rapa: Inizia lavando accuratamente le cime di rapa sotto acqua corrente. Rimuovi le foglie più dure e conserva solo le parti tenere, includendo anche i gambi più teneri. Questo renderà il piatto più gradevole.
- Lessare le cime di rapa: Porta a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungi un pizzico di sale e tuffa le cime di rapa. Cuocile per circa 5-7 minuti. Una volta pronte, scolale e mettile da parte, mantenendo l’acqua di cottura.
- Cottura delle orecchiette: Nella stessa acqua in cui hai lessato le cime di rapa, cuoci le orecchiette seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito circa 10-12 minuti, ma verifica sempre). Prepara anche un po’ di acqua di cottura da aggiungere al condimento, se necessario.
- Preparazione del soffritto: In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi (o tritati, se preferisci). Aggiungi anche il peperoncino a piacere e fai soffriggere a fuoco lento fino a quando l’aglio non diventa dorato.
- Unire gli ingredienti: A questo punto, aggiungi le cime di rapa cotte nella padella e mescola bene. Alza un po’ la fiamma per far insaporire il tutto e, se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura delle orecchiette.
- Mescolare orecchiette e condimento: Scola le orecchiette e versale direttamente nella padella con le cime di rapa. Salta il tutto per qualche minuto, in modo che la pasta assorba i sapori.
- Impiattamento: Servi le orecchiette calde, con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se ti piace, spolvera con pecorino grattugiato e olive nere per un tocco in più.
Le orecchiette con cime di rapa sono pronte per essere gustate! Questo piatto è un esempio perfetto di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un’ode al gusto e alla tradizione. Spero che questa ricetta ti abbia ispirato a provare a prepararlo a casa e condividere con amici e familiari
