Paccheri alla Vittorio: La Ricetta Originale
I paccheri alla Vittorio sono un piatto tipico della tradizione culinaria campana, in particolare della zona di Napoli. Questa ricetta incarna l’essenza della cucina mediterranea, dove semplici ingredienti freschi si uniscono per creare un piatto ricco di sapori. I paccheri, una pasta dalla forma larga e corta, sono perfetti per trattenere il sugo, rendendo ogni morso un’esplosione di gusto. Scopriamo insieme la storia affascinante dietro questo piatto e come prepararlo a casa.
La ricetta è legata a Vittorio De Sica, un celebre regista italiano il cui amore per la cucina si riflette nelle tradizioni gastronomiche del suo paese. I paccheri, nella loro forma generosa, simboleggiano la convivialità e il calore delle tavole napoletane, dove il cibo è motivo di incontro e celebrazione. Questo piatto, semplice ma raffinato, è spesso preparato nelle occasioni speciali, ma è perfetto anche per una cena informale tra amici.
Ingredienti
- 400 g di paccheri
- 300 g di pomodori pelati
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- fresche foglie di basilico per guarnire
Preparazione
1. Iniziate preparando il sugo: in una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere finché non diventa trasparente. Unite anche l’aglio, lasciando sprigionare la sua fragranza per un minuto.
2. Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a cubetti e fatela rosolare fino a quando diventa croccante. Questo passaggio è fondamentale per aggiungere un sapore affumicato al piatto.
3. Quando la pancetta è dorata, incorporate i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché il sugo non si addensa e i sapori non si amalgamano perfettamente.
4. Nel frattempo, portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuocete i paccheri seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolateli al dente e conservate un po’ di acqua di cottura.
5. Aggiungete i paccheri nella padella con il sugo e mescolate bene, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura se necessario, per amalgamare il tutto. Lasciate insaporire per un minuto a fuoco basso.
6. Servite i paccheri alla Vittorio caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato e guarniti con foglie fresche di basilico.
I paccheri alla Vittorio rappresentano una combinazione perfetta di sapori e tradizione, rendendoli un piatto ideale per ogni occasione. Semplici da preparare, ma ricchi di gusto, invitano chiunque alla convivialità tipica delle tavole italiane. Provateli e lasciatevi conquistare dalla loro bontà, condividendo la ricetta con amici e familiari per diffondere l’amore per la cucina. Buon appetito!
