## Pane di Altamura: Il Forno Come Tempio della Tradizione e della Comunità
Il Pane di Altamura è molto più di un semplice alimento; è il simbolo della cultura e della tradizione pugliese. Originario dell’omonima città in provincia di Bari, questo pane è rinomato per la sua crosta dorata e il suo interno morbido e alveolato. La sua produzione segue antiche tecniche e combina ingredienti semplici come farina, acqua e sale, creando un prodotto unico.
La storia di questo pane ha radici che affondano nell’antichità, con testimonianze della sua esistenza già nel periodo romano. Già nel Medioevo, il Pane di Altamura era riconosciuto come un prodotto di alta qualità, tanto da essere merce di scambio nelle fiere e nei mercati del sud Italia. Oggi, la protezione del suo marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) certifica non solo la sua qualità ma anche il legame indissolubile con il territorio, esaltando la sinergia tra produttori e comunità locale.
### Ingredienti per il Pane di Altamura
– 500 g di farina di grano duro rimacinata (di Altamura)
– 300 ml di acqua (meglio se a temperatura ambiente)
– 10 g di sale
– 5 g di lievito di birra fresco (o 15 g di lievito madre)
– 1 cucchiaino di miele (facoltativo, per aiutare la lievitazione)
### Procedimento
1. **Preparare l’Impasto**: In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. In un’altra ciotola, sciogliere il lievito in un po’ d’acqua a temperatura ambiente e, se lo si desidera, aggiungere il miele. Versare il composto liquido nella farina e cominciare a impastare lentamente, aggiungendo gradualmente l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. **Lavorare l’Impasto**: Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo energicamente per almeno 10-15 minuti fino a quando non risulterà elastico e liscio. Se utilizzate il lievito madre, seguite lo stesso procedimento ma tenete conto dei tempi di lievitazione più lunghi.
3. **Prima Lievitazione**: Formare una palla con l’impasto e metterla in una ciotola leggermente unta, coprendo con un canovaccio. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
4. **Formare il Pane**: Una volta lievitato, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro. Sgonfiarlo delicatamente e dividere in due o più parti, a seconda delle dimensioni desiderate. Dare la forma di pagnotte tonde o ovali e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno.
5. **Seconda Lievitazione**: Coprire nuovamente con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 30-60 minuti.
6. **Cottura**: Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°C. Quando il forno è caldo, praticare dei tagli sulla superficie del pane e infornare. Cuocere per circa 30-40 minuti, fino a quando la crosta non è dorata e il pane suona vuoto quando picchiettato sul fondo.
7. **Raffreddamento**: Sfornare e trasferire su una griglia a raffreddare.
### Conclusione
Il Pane di Altamura rappresenta un legame profondo con le tradizioni locali e l’autenticità delle ricette tramandate di generazione in generazione. Sperimentare questa ricetta non solo ci permette di portare in tavola un prodotto d’eccellenza, ma anche di onorare la storia e le usanze di una comunità fiera delle sue radici. Assapora il Pane di Altamura con un filo d’olio extravergine di oliva o utilizzalo come base per deliziosi panini: ogni morso sarà un viaggio nel cuore della Puglia.
