Pane di Matera: La Tradizione e le Caratteristiche di un Prodotto Unico del Territorio Lucano
Il Pane di Matera è un simbolo della tradizione gastronomica lucana, un prodotto che rappresenta non solo la cultura di una comunità, ma anche la storia di un’intera regione. Con la sua crosta dorata e il caratteristico sapore, questo pane è il risultato di una lavorazione artigianale che affonda le radici in antichi rituali e pratiche tramandate di generazione in generazione. La sua unicità è tale da aver ricevuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), tutelando così la autenticità e la specificità delle sue caratteristiche organolettiche.
Storia e Curiosità
La produzione del Pane di Matera ha origini che risalgono a migliaia di anni fa, ed è legata alla realtà dei contadini e dei pastori, i quali utilizzavano farine di cereali locali, come il grano duro, e ingredienti naturali. La lenta fermentazione dell’impasto è fondamentale, poiché conferisce al pane un profumo e una consistenza incomparabili. Una curiosità affascinante è che, secondo la tradizione popolare, il Pane di Matera aveva anche un utilizzo rituale: veniva benedetto ed era presente in tutte le celebrazioni importanti della vita comunitaria, come matrimoni e feste religiose.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti fondamentali per preparare il Pane di Matera:
– 1 kg di farina di grano duro
– 600 ml di acqua tiepida
– 30 g di sale
– 10 g di lievito di birra (o 150 g di lievito madre)
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (opzionale)
– Semola di grano duro per spolverare
Procedimento
1. **Preparazione della pasta madre**: Se stai utilizzando lievito madre, rinfrescalo un giorno prima e assicurati sia attivo. Se opti per il lievito di birra, scioglilo in una parte di acqua tiepida.
2. **Impasto**: In una grande ciotola, versa la farina e forma un buco al centro. Aggiungi il lievito sciolto e poi l’acqua poco alla volta, mescolando con una forchetta. Se desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di olio per rendere l’impasto ancora più morbido.
3. **Lavorazione**: Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale. Transferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica e liscia.
4. **Lievitazione**: Forma una palla con l’impasto e riponila in una ciotola leggermente unta. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
5. **Formatura**: Una volta lievitato, trasferisci l’impasto di nuovo sulla superficie infarinata, sgonfialo delicatamente e dividilo in due o tre pagnotte, a seconda delle dimensioni desiderate. Dai a ciascuna forma una forma rotonda o ovale.
6. **Seconda lievitazione**: Riponi le pagnotte su una teglia infarinata e coprile nuovamente con un canovaccio. Lascia lievitare per un’altra ora.
7. **Cottura**: Preriscalda il forno a 220°C. Prima di infornare, incidi la superficie delle pagnotte con un coltello affilato e spolverale con semola. Cuoci per circa 30-35 minuti, fino a quando la crosta diventa dorata e il pane suona vuoto se picchiettato sul fondo.
8. **Raffreddamento**: Sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia prima di affettarlo.
Conclusione
Il Pane di Matera è molto più di un semplice alimento; è un pezzo di storia e cultura che continua a raccontare le tradizioni di un popolo. Prepararlo in casa è un modo per immergersi nella gastronomia lucana e, una volta assaporato, ogni morso porterà con sé il calore e l’autenticità della terra da cui proviene. Buon appetito!
