Pansoti in Salsa di Noci: La Ricetta Tradizionale Ligure da Provare
I pansoti in salsa di noci rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della cucina ligure. Questi ravioli ripieni, tradizionalmente farciti con un mix di erbe selvatiche e ricotta, sono un vero e proprio simbolo della gastronomia regionale. La salsa di noci, cremosa e ricca, dona un tocco unico e avvolgente, rendendo ogni assaggio un’esperienza indimenticabile. Ma sapevate che la tradizione del pansoto risale addirittura al XIV secolo? Questo piatto è un perfetto esempio di come gli ingredienti semplici e genuini possano trasformarsi in un capolavoro culinario.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Acqua q.b.
- Per il ripieno:
- 250 g di ricotta
- 150 g di biete o spinaci
- 50 g di prezzemolo fresco tritato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Un pizzico di pepe nero
- Per la salsa di noci:
- 150 g di noci sgusciate
- 50 g di pane raffermo
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- Un bicchiere di latte
- Un pizzico di sale e pepe
- Una spruzzata di limone (facoltativa)
Preparazione
Iniziamo a preparare i pansoti: per prima cosa, disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete il sale e rompete al centro le uova. Iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo asciutto, potete aggiungere un po’ d’acqua. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Lessate le biete o gli spinaci in acqua salata, scolateli e tritateli finemente. In una ciotola, unite le biete tritate alla ricotta, al parmigiano, al prezzemolo e al pepe. Mescolate bene fino ad amalgamare il tutto.
Passato il tempo di riposo, stendete la pasta in sfoglie sottili e, con l’aiuto di un cucchiaino, disponete delle piccole quantità di ripieno a distanza regolare. Ripiegate la pasta su se stessa, premendo bene intorno al ripieno per sigillare i pansoti. Usate un coppapasta o un bicchiere per ritagliare i ravioli, eliminando l’eccesso di pasta.
Adesso passiamo alla salsa di noci: in un mixer, frullate le noci insieme al pane raffermo precedentemente ammollato in latte, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete l’olio e continuate a frullare, fino a ottenere una salsa liscia. Regolate di sale e pepe e, se desiderate, aggiungete una spruzzata di limone per un tocco di freschezza.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i pansoti per circa 3-4 minuti. Scolateli delicatamente e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa di noci. Mescolate per amalgamare bene i sapori.
Conclusione
I pansoti in salsa di noci sono un piatto che racchiude in sé tutta la bellezza e la tradizione della Liguria. Perfetti per un pranzo in famiglia o per una cena con amici, questi ravioli ripieni sapranno conquistare anche i palati più esigenti. Non dimenticate di accompagnarli con un buon vino bianco ligure e di condividerli con chi amate, perché la cucina è anche un momento di convivialità e gio
