## Parmigiana di Zucchine al Pesto: La Ricetta Irresistibile per un Secondo Piatto Estivo
La parmigiana di zucchine al pesto è un piatto che celebra i sapori freschi e genuini dell’estate, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici. Questa ricetta è una variante leggera e vegetale della classica parmigiana di melanzane, che unisce la dolcezza delle zucchine alla freschezza del pesto, creando un’armonia di sapori che conquisterà tutti.
### La Storia della Parmigiana
Sebbene la parmigiana sia tradizionalmente associata alle melanzane, molte regioni italiane offrono le proprie interpretazioni del piatto, utilizzando ingredienti freschi e di stagione. La parmigiana di zucchine, in particolare, è nata in tempi recenti come risposta al desiderio di piatti più leggeri e vegetariani. Questa variante freschissima porta con sé la tradizione culinaria del sud Italia, ma si sposa magnificamente con il pesto, originario della Liguria. Scopriremo come unire questi ingredienti in modo sapiente per creare un piatto che non solo è buono, ma anche bello da vedere.
### Ingredienti
Per preparare una deliziosa parmigiana di zucchine al pesto per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
– 4 zucchine medie
– 250 g di pesto genovese
– 200 g di mozzarella (meglio se fiordilatte)
– 100 g di parmigiano grattugiato
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Olio extravergine di oliva
– Basilico fresco per decorare (facoltativo)
### Procedimento
1. **Prepara le Zucchine**: Inizia lavando le zucchine e tagliandole a fette sottili, per la lunghezza o in rondelle, secondo le tue preferenze. Puoi grigliarle o friggerle leggermente in padella con un filo d’olio per conferire sapore. Se scegli di grigliarle, assicurati di spennellarle con un po’ di olio e di cuocerle fino a che non saranno dorate su entrambi i lati.
2. **Assembla la Parmigiana**: Prendi una teglia da forno e inizia a creare gli strati. Inizia con una base di pesto sul fondo, quindi uno strato di fette di zucchine. Procedi con un po’ di mozzarella tagliata a pezzi e una spolverata di parmigiano grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe per insaporire.
3. **Ripeti gli Strati**: Continua a ripetere il processo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine ricoperto di pesto, mozzarella e parmigiano. Questo garantirà che la parte superiore sia croccante e dorata al termine della cottura.
4. **Cottura**: Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la parmigiana per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e le zucchine saranno tenere. Se vuoi una crosticina extra, puoi accendere il grill negli ultimi 5 minuti di cottura.
5. **Finitura e Servizio**: Sforna la parmigiana e lasciala riposare per 10-15 minuti prima di servire. Questo aiuterà i sapori a stabilizzarsi e renderà più facile tagliarla in porzioni.
### Un Piatto per Ogni Occasione
La parmigiana di zucchine al pesto è un piatto versatile, ideale per le cene estive o per un buffet. Può essere servita calda, tiepida o anche fredda, rendendola perfetta per le giornate più calde. Gli amici e la famiglia ameranno sicuramente questo piatto ricco di sapore e colore.
In conclusione, la parmigiana di zucchine al pesto è un’ottima alternativa per chi cerca di portare in tavola qualcosa di diverso ma sempre delizioso. Provala e lasciati conquistare dalla semplicità e dalla bontà di questa ricetta!
