## Parmigiano Reggiano: Una Guida Completa su Storia, Usi e Curiosità
Il Parmigiano Reggiano è uno dei formaggi più celebri e apprezzati a livello mondiale, simbolo della tradizione gastronomica italiana. Con una storia che affonda le radici nel Medioevo, questo formaggio ha conquistato i palati di molti grazie al suo sapore unico e alla sua versatilità in cucina. Questo articolo offre una panoramica completa sulla sua storia, utilizzi e alcune curiosità che circondano questo tesoro caseario.
### Storia del Parmigiano Reggiano
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono a quasi mille anni fa, quando i monaci dell’Abbazia di Polirone, nei pressi di Modena, iniziarono a produrre formaggi utilizzando latte di mucche locali. La tecnica di produzione si è evoluta nel corso dei secoli, adottando metodi di lavorazione e stagionatura che oggi sono rigorosamente disciplinati. Dal 1934, il Parmigiano Reggiano ha ricevuto la Denominazione di Origine Controllata (D.O.P.), che ne garantisce la qualità e l’autenticità, richiedendo che venga prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e in parte di Bologna e Mantova.
### Usi del Parmigiano Reggiano in Cucina
Il Parmigiano Reggiano è incredibilmente versatile e può essere utilizzato in numerosi piatti e preparazioni culinarie. Ecco alcuni dei modi più comuni per portare questo formaggio sulle vostre tavole:
#### Grattugiato
Il Parmigiano grattugiato è un ingrediente fondamentale in molti piatti italiani, come pasta, risotti, zuppe e bruschette. Aggiunge un tocco di umami e una nota di sapidità, rendendo ogni piatto più ricco e saporito.
#### Scaglie
Le scaglie di Parmigiano Reggiano possono essere servite come antipasto o utilizzate per arricchire insalate e piatti caldi. Una combinazione di scaglie di Parmigiano con prosciutto di Parma e melone è un classico dell’estate italiana.
#### Fonduta
La fonduta di Parmigiano è una preparazione semplice e deliziosa, perfetta da servire per accompagnare verdure alla griglia, crostini o gallette di riso.
### Curiosità sul Parmigiano Reggiano
1. **Stagionatura**: Il Parmigiano Reggiano viene stagionato per un periodo minimo di 12 mesi, ma alcuni formaggi possono essere lasciati maturare anche per 36 mesi o più. Più lungo è il periodo di stagionatura, più intenso e complesso sarà il sapore.
2. **Cotta di latte**: Per la produzione di un chilogrammo di Parmigiano Reggiano vengono utilizzati circa 16 litri di latte crudo, proveniente solo da mucche alimentate con foraggio locale.
3. **Bollettino della Salute**: Ogni forma di Parmigiano Reggiano ha un codice identificativo, stampato su una delle sue croste. Questo codice permette di risalire all’azienda produttrice e alla tracciabilità del latte utilizzato.
4. **Tradizione millenaria**: La produzione del Parmigiano Reggiano è tutelata da una rigorosa tradizione che prevede l’uso di metodi artigianali tramandati di generazione in generazione.
### Procedimento per Utilizzare il Parmigiano Reggiano
Per sfruttare al meglio il Parmigiano Reggiano in cucina, seguite questi semplici passaggi:
1. **Scegliere la forma**: Acquistate un pezzo di Parmigiano Reggiano intero o in pezzi. La freschezza è fondamentale; quindi, optate per formaggi croccanti e con un profumo intenso.
2. **Conservazione**: Mantenete il Parmigiano in frigorifero avvolto in un panno umido o in pellicola trasparente. Evitate i contenitori ermetici, poiché il formaggio ha bisogno di respirare.
3. **Utilizzo**: Grattugiate il formaggio al momento dell’uso o tagliatelo a scaglie per massimizzarne il sapore. Ricordate che il Parmigiano Reggiano è più saporito quando è a temperatura ambiente, quindi è consigliabile tirarlo fuori dal frigorifero alcuni minuti prima di servirlo.
### Conclusione
Il Parmigiano Reggiano è molto più di
