## Pasta alla Norcina: la ricetta umbra con salsiccia e panna che conquista
La Pasta alla Norcina è un piatto tradizionale dell’Umbria, una regione italiana ricca di sapori autentici e piatti poveri ma gustosi. Questa ricetta celebra uno degli ingredienti più amati della cucina umbra: la salsiccia. Originaria di Norcia, città famosa per la produzione di salumi di alta qualità, la salsiccia è l’elemento chiave di questo piatto cremoso e avvolgente. La Pasta alla Norcina è un ottimo esempio di come ingredienti semplici possano dar vita a un piatto ricco di gusto e tradizione.
### Storia e curiosità della Pasta alla Norcina
La storia di questo piatto è legata alle tradizioni contadine dell’Umbria, dove la salsiccia veniva preparata con carne di maiale e spezie locali. La città di Norcia, in particolare, è un’importante roccaforte gastronomica, nota non solo per le sue salsicce, ma anche per altri insaccati, come il famoso “guanciale”. La combinazione di salsiccia e panna nella Pasta alla Norcina ha diverse varianti regionali, ma la ricetta classica prevede un equilibrio perfetto tra sapore e cremosità, rendendola perfetta per le fredde serate invernali.
### Ingredienti per 4 persone
– 350 g di pasta (preferibilmente rigatoni o orecchiette)
– 200 g di salsiccia di Norcia
– 200 ml di panna fresca
– 1 cipolla piccola
– 1 spicchio d’aglio
– 50 g di parmigiano grattugiato
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe nero q.b.
– Prezzemolo fresco (opzionale) per guarnire
### Procedimento
1. **Preparazione degli ingredienti**: Inizia tagliando la cipolla e l’aglio finemente. Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolala in piccoli pezzi, lasciando da parte.
2. **Cottura della pasta**: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
3. **Cottura della salsiccia**: In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio. Fai rosolare fino a quando non saranno dorati. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorata.
4. **Preparazione della crema**: Una volta cotta la salsiccia, abbassa il fuoco e aggiungi la panna fresca. Mescola bene per amalgamare il tutto e lascia cuocere per 5 minuti. Se la crema dovesse risultare troppo densa, puoi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
5. **Unione degli ingredienti**: Quando la pasta è pronta, trasferiscila direttamente nella padella con la crema di salsiccia. Mescola bene per far insaporire la pasta, assicurando che ogni pezzo sia ricoperto dalla deliziosa crema.
6. **Impiattamento**: Togli dal fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato, mescolando nuovamente. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi subito, guarnendo con prezzemolo fresco tritato se ti piace.
### Conclusione
La Pasta alla Norcina è un piatto che racchiude in sé il sapore autentico e la tradizione culinaria dell’Umbria. Grazie alla sua cremosità e al gusto deciso della salsiccia, conquista ogni palato, rendendola ideale per ogni occasione. Provala e lasciati avvolgere dalla sua bontà!
