Pasta alla Positanese: un tuffo nei sapori della Costa Amalfitana
La pasta alla Positanese è un piatto che incarna l’essenza stessa della cucina campana, con i suoi ingredienti freschi e genuini, tipici delle spettacolari terre affacciate sul mare. Questa ricetta nasce nei pittoreschi vicoli del comune di Positano, situato sulla splendida Costiera Amalfitana, famoso non solo per la sua bellezza paesaggistica ma anche per la sua tradizione gastronomica. I colori vivaci dei pomodori, l’aroma del basilico fresco e la dolcezza della mozzarella di bufala si mescolano per creare un piatto che racconta storie di famiglie riunite attorno a un tavolo imbandito, pronte a gustare un pasto condiviso.
Questa preparazione è molto semplice ma ricca di sapori. Originariamente, la pasta alla Positanese era un piatto povero, preparato con ingredienti disponibili nella zona, ma nel tempo è diventato uno dei simboli della convivialità nelle trattorie locali. È perfetto per chi ama gustare il sole e il mare, anche quando non si può essere in Costiera Amalfitana.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti o linguine
- 500 g di pomodorini ciliegia
- 200 g di mozzarella di bufala
- 1 spicchio d’aglio
- Un mazzetto di basilico fresco
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione della Pasta alla Positanese
1. Inizia lavando i pomodorini ciliegia e tagliali a metà. Prepara anche la mozzarella di bufala, scolandola dal suo liquido e tagliandola a cubetti.
2. In una padella grande, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d’aglio intero, lasciandolo dorare leggermente per insaporire l’olio. Attenzione a non bruciarlo, in caso contrario l’aglio cederà un sapore amaro.
3. Dopo un paio di minuti, rimuovi l’aglio dalla padella e unisci i pomodorini. Cuoci a fuoco vivace per circa 8-10 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo. Aggiungi il sale e il pepe a piacere.
4. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, mantenendo la pasta al dente.
5. Scolala e addizionala direttamente nella padella con i pomodorini. Mescola bene affinché la pasta si insaporisca con il sugo.
6. Infine, aggiungi la mozzarella di bufala e il basilico fresco spezzettato a mano, mescolando delicatamente per non far sciogliere troppo la mozzarella, ma in modo che diventi cremosa e avvolga la pasta.
7. Servi la pasta alla Positanese calda e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Questa ricetta rappresenta un’autentica esperienza gastronomica che ti riporterà immediatamente al mare della Costiera Amalfitana. Il connubio tra freschezza e semplicità rende la pasta alla Positanese un piatto ideale per ogni occasione, dal pranzo in famiglia alla cena con amici. Condividila per far scoprire anche a loro i sapori e le tradizioni di questa magnifica terra. Buon appetito!
