## Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Pomodorini: Ricetta Facile e Veloce per l’Estate
L’estate è il periodo perfetto per gustare piatti freschi e leggeri, e la pasta fredda è senza dubbio uno dei più amati. Questa ricetta di **Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Pomodorini** unisce il sapore intenso del pesto di rucola alla dolcezza dei pomodorini, creando un piatto colorato e rinfrescante. La rucola, con il suo caratteristico retrogusto piccantino, rende questo pesto una variante stuzzicante del classico pesto genovese.
### Un Po’ di Storia
Il pesto, come molti altri piatti della tradizione italiana, ha origini umili ma è diventato un simbolo della cucina mediterranea. Se il pesto alla genovese è il più conosciuto, la preparazione con la rucola è una variante più recente, ma non meno gustosa. La rucola, nota fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche e il suo sapore deciso, è un ingrediente che si sposa perfettamente con la pasta. I pomodorini, d’altra parte, sono un must dell’estate, donando freschezza e vivacità al piatto.
### Ingredienti
Per preparare la Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Pomodorini per 4 persone, avrete bisogno di:
– 320 g di pasta corta (preferibilmente fusilli o farfalle)
– 100 g di rucola fresca
– 30 g di pinoli
– 60 g di parmigiano grattugiato
– 100 ml di olio extravergine d’oliva
– 250 g di pomodorini ciliegia
– Sale e pepe q.b.
– Succo di limone (facoltativo)
### Procedimento
1. **Cottura della pasta**: Iniziate mettendo a bollire una pentola d’acqua salata. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete la pasta e cuocetela secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Una volta cotta, scolatela e passatela sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la pasta fresca e non farla attaccare.
2. **Preparazione del pesto**: Mentre la pasta cuoce, potete dedicarvi alla preparazione del pesto. In un frullatore, unite la rucola, i pinoli, il parmigiano e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete lentamente l’olio d’oliva mentre frullate, creando una consistenza cremosa. Se desiderate, potete aggiungere anche qualche goccia di succo di limone per un tocco di freschezza in più.
3. **Assemblaggio del piatto**: In una ciotola capiente, unite la pasta fredda e il pesto di rucola. Mescolate bene affinché la pasta si insaporisca uniformemente. Aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà. Mescolate nuovamente e, se necessario, regolate di sale e pepe a piacere.
4. **Servire**: Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla; in questo modo, i sapori si amalgameranno perfettamente. Al momento di servirla, potete aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
### Conclusione
La Pasta Fredda con Pesto di Rucola e Pomodorini è un piatto semplice e veloce da preparare, ideale per pranzi estivi o cene al barbecue. Fresca e saporita, si presta a mille variazioni e può essere servita anche come antipasto o piatto unico. Provatela e lasciatevi conquistare dai suoi colori e dal suo gusto!
