Pizza di Scarole Napoletana: la Ricetta Tradizionale e Gustosa

Un Classico Napoletano: la Pizza di Scarole che Scalda il Cuore

Introduzione

La pizza di scarole è un’istituzione della cucina napoletana, un rustico ricco di sapore che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Un piatto unico, perfetto per le serate in famiglia o per un pranzo sfizioso, che racchiude in sé i profumi e i sapori della terra campana. La combinazione tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno di scarole, arricchito da olive, capperi, acciughe e uvetta, crea un’esplosione di gusto che conquista al primo assaggio.

Storia e Curiosità

La pizza di scarole ha origini antiche e umili. Nata come piatto povero, preparato con gli ingredienti semplici e genuini che la terra offriva, nel tempo si è trasformata in un simbolo della gastronomia napoletana. La scarola, un ortaggio tipico della regione, era un ingrediente facilmente reperibile e poco costoso, perfetto per sfamare le famiglie numerose. La ricetta, tramandata di generazione in generazione, ha subito diverse varianti, ma ha sempre mantenuto intatto il suo spirito autentico e il suo sapore inconfondibile. Si narra che la pizza di scarole venisse preparata soprattutto durante le festività natalizie, come simbolo di abbondanza e prosperità.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare una deliziosa pizza di scarole sono:
– Per l’impasto:
– Farina 00: 300g
– Farina di semola rimacinata: 100g
– Acqua tiepida: 250ml
– Lievito di birra fresco: 12g
– Sale: 10g
– Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
– Per il ripieno:
– Scarole: 1 kg
– Olive nere denocciolate: 100g
– Capperi sotto sale: 30g
– Acciughe sott’olio: 6 filetti
– Aglio: 2 spicchi
– Uvetta sultanina: 50g
– Pinoli: 30g
– Olio extravergine d’oliva: q.b.
– Sale: q.b.
– Pepe: q.b.

Preparazione

Segui questi semplici passaggi per realizzare la tua pizza di scarole:
1. **Prepara l’impasto:** Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, mescola le farine e il sale. Aggiungi l’acqua con il lievito e l’olio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. **Lascia lievitare l’impasto:** Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente e fai lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. **Prepara il ripieno:** Pulisci e lava accuratamente le scarole. Sbollentarle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolale e strizzale bene.
4. **Soffriggi aglio e acciughe:** In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con l’aglio. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
5. **Cuoci le scarole:** Aggiungi le scarole nella padella e falle insaporire per circa 15 minuti, mescolando spesso.
6. **Aggiungi gli altri ingredienti:** Unisci le olive, i capperi dissalati, l’uvetta, i pinoli, sale e pepe. Mescola bene e fai cuocere per altri 5 minuti. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
7. **Assembla la pizza:** Dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande e rivesti una teglia oliata.
8. **Farcisci e ricopri:** Versa il ripieno di scarole sulla base di pasta. Stendi la restante parte dell’impasto e ricopri la pizza, sigillando bene i bordi.
9. **Inforna:** Bucherella la superficie con una forchetta e irrora con un filo d’olio. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a doratura.
10. **Servi:** Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.

Conclusioni

La pizza di scarole è un vero e proprio tesoro della cucina napoletana, un piatto che sa di casa e di tradizione. Prepararla è un gesto d’amore, un modo per portare in tavola un pezzo di storia e di cultura. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dal suo sapore unico e inconfondibile. Buon appetito da Food Gustoso!