Pizzi Leccesi: La Deliziosa Ricetta dei Panini con Pomodoro, Cipolla e Olive
I Pizzi Leccesi sono uno dei gioielli gastronomici della tradizione pugliese, in particolare della zona di Lecce. Questi panini rustici, dal sapore intenso e avvolgente, sono perfetti per un aperitivo, un pic-nic o anche come secondo piatto. La combinazione di pomodori freschi, cipolle dolci e olive nere conferisce a questa ricetta un carattere unico, rendendoli irresistibili per chiunque ami la cucina semplice e genuina. Scopriamo insieme come prepararli e inserirli nella tua tavola!
Storia e Curiosità
La tradizione dei Pizzi Leccesi risale a tempi antichi, quando le famiglie contadine cercavano di utilizzare al meglio gli ingredienti abbandonati in giardino. Le verdure fresche erano un tesoro prezioso, quindi i contadini impastavano piccole porzioni di pasta insieme a ciò che trovavano, creando così pietanze uniche. Oggi, i Pizzi Leccesi sono diventati un simbolo della cucina salentina, apprezzati anche nelle trattorie e nelle sagre locali, dove i visitatori possono gustarli ancora caldi e fragranti.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 12 g di sale
- 7 g di lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco)
- 250 g di pomodori freschi (preferibilmente San Marzano)
- 1 cipolla rossa
- 100 g di olive nere denocciolate
- Origano secco q.b.
- Peperoncino (opzionale) q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparazione dell’impasto: In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungi l’olio d’oliva e il sale, quindi incorpora poco alla volta la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a quando non diventa elastico e liscio.
2. Lievitazione: Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta. Coprila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non raddoppia di volume.
3. Preparazione del condimento: Nel frattempo, lava e taglia i pomodori a cubetti. Affetta finemente la cipolla e snocciola le olive. In una ciotola, mescola pomodori, cipolla, olive, origano e, se gradito, peperoncino. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.
4. Formazione dei Pizzi: Una volta che l’impasto è lievitato, stendilo su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta, ricava dei dischi di impasto e posizionali su una teglia foderata di carta forno. Fai un piccolo incavo al centro di ciascun disco e farciscili generosamente con il condimento preparato.
5. Seconda lievitazione: Copri i dischi con un panno e lascia lievitare per altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C.
6. Cottura: Inforna i Pizzi Leccesi per circa 20-25 minuti o fino a quando non diventano dorati. Sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.
In conclusione
I Pizzi Leccesi sono una vera esplosione di sapori pugliesi, perfetti per ogni occasione. La loro preparazione è un gesto semplice, ma il risultato è un piatto
