Ragù Bianco di Vitella: Ricetta Tradizionale e Semplice da Preparare
Il ragù bianco di vitella è un piatto tipico della cucina italiana, che incarna la tradizione gastronomica delle regioni del centro-nord del nostro Paese. Questa deliziosa preparazione, a base di carne di vitello, viene spesso servita con pasta fresca, purè di patate o semplicemente accompagnata da un buon pane croccante. Il segreto di un ottimo ragù bianco risiede nella qualità degli ingredienti e nella cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
Una curiosità su questo piatto è che, a differenza del ragù tradizionale alla bolognese, che utilizza pomodoro e vino rosso, il ragù bianco si distingue per la sua assenza di pomodoro e l’utilizzo di ingredienti dal sapore più delicato. Questo rende il piatto perfetto per chi desidera gustare un ragù più leggero ma ugualmente ricco di sapore.
Ingredienti
- 500 g di carne di vitello macinata
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400 ml di brodo di carne
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Per iniziare, tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, creando così un trito aromatico che darà base al vostro ragù. In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di verdure. Fate soffriggere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.
Una volta pronte, aggiungete alla pentola la carne di vitello macinata. Mescolate per distribuirla uniformemente e lasciatela rosolare per qualche minuto, finché non si sarà colorita. A questo punto, sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol, continuando a mescolare.
Dopo che il vino è evaporato, aggiungete il brodo di carne caldo e il rametto di rosmarino. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa un’ora e mezza, coprendo parzialmente la pentola. Durante la cottura, è importante mescolare di tanto in tanto e controllare che il ragù non si asciughi troppo; in tal caso, potete aggiungere un po’ di brodo.
Quando il ragù è pronto, regolate di sale e pepe a piacere e rimuovete il rametto di rosmarino. Potete servire il ragù bianco di vitella con pasta fresca, tagliatelle o semplicemente accompagnato da purè di patate, per una cena che conquisterà tutti i commensali.
In conclusione, il ragù bianco di vitella è un piatto che racchiude in sé la tradizione e il calore della cucina italiana. Facile da preparare e incredibilmente saporito, è ideale per occasioni speciali come pranzi in famiglia o cene con amici. Non dimenticate di condividerlo con chi amate, per far conoscere anche a loro la bontà di questa ricetta semplice ma ricca di storia.
