Ragù Bianco di Vitello: La Ricetta Tradizionale da Non Perdere
Il ragù bianco di vitello è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana che conquista ogni palato con la sua delicatezza e sapore avvolgente. Questa ricetta, dal profumo inebriante, racconta storie di famiglie riunite attorno a una tavola imbandita, dove ogni assaggio è un viaggio attraverso le tradizioni regionali. A differenza del classico ragù alla bolognese, il ragù bianco si distingue per l’assenza di pomodoro, e il suo segreto risiede nella lenta cottura e nella scelta di ingredienti freschi e genuini che esaltano il sapore della carne di vitello.
Originario dell’Emilia-Romagna e diffuso in tutta Italia, il ragù bianco trova spesso posto nelle occasioni speciali e nei pranzi della domenica. Gli ingredienti principali si combinano tra loro creando un’armonia di gusti e profumi che riporta a ricordi di casa, di una nonna che, con pazienza e amore, prepara questo piatto con le sue mani. In questo articolo vi guideremo attraverso la preparazione di un ragù bianco di vitello irresistibile, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti
- 500 g di carne di vitello macinata
- 100 g di pancetta dolce
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2-3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 tazza di brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione
Iniziamo la preparazione del nostro ragù bianco di vitello. In un tegame capiente, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungete la pancetta tagliata a cubetti. Fate rosolare per alcuni minuti fino a quando diventa dorata. Successivamente, aggiungete la cipolla tritata, la carota e il sedano, anch’essi finemente tritati. Rosolate le verdure per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che le verdure sono pronte, incorporate la carne di vitello macinata. Alzate leggermente la fiamma e rosolate la carne fino a quando non assume un colore dorato. A questo punto, sfumate con il bicchiere di vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Aggiungete la foglia di alloro e regolate di sale e pepe.
Versate quindi il brodo di carne nel tegame e portate a ebollizione. Una volta in ebollizione, abbassate la fiamma e coprite il tegame con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché il ragù non si sarà addensato e i sapori non si saranno amalgamati perfettamente.
Al termine della cottura, togliete la foglia di alloro e servite il ragù bianco di vitello caldo, accompagnato da una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un contorno di purè di patate o polenta per un abbinamento fragrante.
In conclusione, il ragù bianco di vitello è un piatto che racchiude in sé la tradizione e il calore dell’ospitalità italiana. Perfetto per un pranzo in famiglia, conquista tutti con la sua bontà e semplicità. Prepararlo in casa è un gesto d’amore che riempie la tavola e il cuore. Non vi resta che provare questa ricetta e condividerla con amici e cari, per gustare insieme un pezzetto di storia e cultura gastronomica italiana.
