Ragù di Vitello in Bianco: Ricetta Tradizionale e Tecniche di Cottura
Il ragù di vitello in bianco è un piatto ricco e succulento che racchiude in sé la tradizione culinaria italiana, in particolare di alcune regioni come il Piemonte e la Lombardia. Questo stufato è preparato senza pomodoro, il che lo rende un’alternativa raffinata e delicata rispetto al più conosciuto ragù rosso. La cottura lenta e il mix di ingredienti freschi permettono di esaltare il sapore della carne, rendendo il piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena speciale con amici.
Secondo la tradizione, il ragù di vitello in bianco veniva spesso cucinato con gli avanzi della carne, trasformandoli in un piatto sontuoso e ricco di sapore. Oggi, questa ricetta è diventata un simbolo di convivialità, di ricette tramandate di generazione in generazione, e una vera prelibatezza per gli amanti della carne.
Ingredienti
- 800 g di carne di vitello (spalla o coscia)
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di brodo di carne
- Olio d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Un rametto di rosmarino
- Due foglie di alloro
Preparazione Passo Passo
1. Inizia a preparare il ragù di vitello in bianco rosolando la carne. Taglia la carne di vitello a pezzi di dimensioni uniformi, in modo che cuociano in maniera omogenea. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi i pezzi di carne. Rosolali a fuoco medio-alto finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi della carne.
2. Una volta rosolata la carne, rimuovila dalla casseruola e mettila da parte. Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano a pezzetti. Fai soffriggere le verdure per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere e traslucide. Questo creerà una base aromatica che darà sapore al tuo ragù.
3. Rimetti i pezzi di carne nella casseruola e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol, mescolando con un cucchiaio di legno. Questo passaggio arricchisce il piatto di sapori.
4. Una volta che il vino è evaporato, aggiungi il brodo di carne caldo, il rosmarino e le foglie di alloro. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma al minimo. Copri la casseruola e lascia cuocere lentamente per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere sempre umido il ragù.
5. Dopo il tempo di cottura indicato, controlla la tenerezza della carne: dovrebbe essere tenera e facile da sfilacciare. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se il ragù risulta troppo liquido, puoi alzare la fiamma per qualche minuto per farlo restringere.
6. Una volta pronto, servi il tuo ragù di vitello in bianco caldo, accompagnato da purè di patate o polenta, per completare il piatto con una nota di cremosità e sapore.
Il ragù di vitello in bianco è un vero e proprio comfort food, capace di scaldare il cuore e riunire le persone a tavola. Perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena speciale, questo piatto rappresenta il meglio della cucina italiana tradizionale. Sperimenta questa ricetta, condividila con i tuoi amici e goditi un momento di convivialità e gusto in ogni boccone.
