Un Assaggio di Sicilia: Prepariamo le Busiate alla Trapanese
Introduzione
Le Busiate alla Trapanese rappresentano un autentico gioiello della gastronomia siciliana, un piatto semplice ma ricco di sapore, capace di evocare i profumi e i colori della costa occidentale dell’isola. La pasta, dalle caratteristiche spirali, si sposa perfettamente con un pesto intenso e fragrante, un connubio di gusto che vi lascerà senza parole. Preparatevi a un viaggio culinario indimenticabile!
Storia e Curiosità
Le busiate, pasta tipica della zona di Trapani, prendono il nome dall’attrezzo artigianale, la “busa”, utilizzato anticamente per la loro creazione. Si tratta di un ferro con un piccolo foro e un gancio, che veniva utilizzato per avvolgere la pasta intorno a se stesso, creando la caratteristica forma a spirale. La ricetta delle Busiate alla Trapanese, con il suo pesto a base di mandorle, pomodoro e basilico, è un esempio di cucina povera, ma di grande ricchezza gustativa, che da generazioni viene tramandata di madre in figlia.
Ingredienti
– 350g di busiate
– 100g di pomodori Pachino maturi (la qualità dei pomodori è fondamentale per il successo del piatto!)
– 50g di mandorle tostate e pelate (tostatele in casa per un aroma più intenso)
– 20g di pecorino siciliano DOP grattugiato (il pecorino siciliano dona una nota saporita inconfondibile)
– 10 foglie di basilico fresco (meglio se basilico genovese, per un aroma più intenso)
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (scegliete un olio extravergine di oliva di buona qualità)
– 2 spicchi d’aglio
– Sale e pepe nero q.b.
– 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta (per rendere il pesto più cremoso)
Preparazione
1. Iniziate lessando le busiate in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
2. Mentre la pasta cuoce, preparate il pesto. Lavate e asciugate accuratamente i pomodori Pachino, quindi tagliateli a metà.
3. In un mortaio (oppure con un frullatore ad immersione, ma il mortaio è più tradizionale!), iniziate pestando le mandorle tostate con gli spicchi d’aglio. L’operazione deve essere grossolana, non serve una crema liscia.
4. Aggiungete le foglie di basilico e continuate a pestare fino ad ottenere un composto grossolano.
5. Unite i pomodori tagliati a pezzi, il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva. Mescolate bene. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
6. Scolate le busiate al dente e versatele nella ciotola con il pesto. Mescolate delicatamente per amalgamare il condimento.
7. Servite subito, guarnendo con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.
Conclusioni
Le Busiate alla Trapanese sono un piatto semplice da preparare, ma dal sapore straordinario. Il profumo intenso del basilico, la dolcezza dei pomodori Pachino, la fragranza delle mandorle tostate e il gusto deciso del pecorino siciliano si fondono in un’esperienza culinaria indimenticabile. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dai sapori autentici della Sicilia! Buon appetito!
