Fettine di Vitello alla Milanese: Un Classico Rivisitato
Introduzione
Le fettine di vitello alla milanese, un pilastro della cucina italiana, sono un piatto che evoca ricordi d’infanzia e pranzi in famiglia. La loro croccantezza dorata e il sapore delicato del vitello le rendono irresistibili. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, è perfetta per un pasto veloce e soddisfacente, ideale per chi cerca un comfort food autentico. Scopriamo insieme come preparare una milanese perfetta, croccante fuori e tenera dentro!
Storia e Curiosità
La storia della cotoletta alla milanese è avvolta nel mistero e nella leggenda. Si narra che il piatto abbia origini medievali e che sia stato portato alla corte viennese dal generale Radetzky, dando origine alla famosa Wiener Schnitzel. Tuttavia, i milanesi rivendicano l’autenticità della ricetta, sostenendo che la loro versione sia antecedente. Indipendentemente dalle origini, la cotoletta alla milanese è un simbolo della gastronomia lombarda, apprezzata in tutto il mondo per la sua semplicità e bontà. La vera cotoletta milanese prevede l’utilizzo di costoletta di vitello con l’osso, ma la versione con la fettina senza osso è altrettanto diffusa e apprezzata per la sua praticità.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare le fettine di vitello alla milanese sono pochi e semplici, ma la loro qualità è fondamentale per ottenere un risultato eccellente.
– 4 fettine di vitello (circa 150g l’una)
– 2 uova fresche
– 100g pangrattato di buona qualità
– 50g parmigiano grattugiato (opzionale, ma consigliato per un sapore più ricco)
– Scorza di 1 limone grattugiata (per un tocco di freschezza)
– Prezzemolo fresco tritato q.b. (per profumare la panatura)
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Olio di semi di arachide per friggere (per una frittura leggera e croccante)
Preparazione
Segui attentamente questi passaggi per preparare delle fettine di vitello alla milanese perfette:
1. **Preparazione della carne:** Appiattire delicatamente le fettine di vitello con un batticarne, avendo cura di non romperle. Questo passaggio serve ad uniformare lo spessore e a renderle più tenere.
2. **Preparazione della panatura:** In un piatto fondo, sbattere le uova con sale, pepe, parmigiano grattugiato, scorza di limone e prezzemolo tritato. In un altro piatto, versare il pangrattato.
3. **Impanatura:** Passare ogni fettina prima nell’uovo sbattuto, assicurandosi che sia ben imbevuta, e poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene su entrambi i lati.
4. **Frittura:** Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. L’olio deve essere caldo, ma non fumante, per evitare che le fettine brucino all’esterno e rimangano crude all’interno.
5. **Cottura:** Friggere le fettine impanate per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura. È importante non sovraccaricare la padella, friggendo poche fettine alla volta per mantenere la temperatura dell’olio costante.
6. **Scolatura:** Scolare le fettine su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. **Servizio:** Servire le fettine di vitello alla milanese calde, accompagnate da spicchi di limone.
Conclusioni
Le fettine di vitello alla milanese sono un piatto semplice ma straordinariamente gustoso, capace di conquistare tutti i palati. La loro croccantezza e il sapore delicato le rendono perfette per un pranzo in famiglia o una cena informale. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla tradizione italiana! Buon appetito da Food Gustoso!
