Un contorno estivo dal sapore intenso: le Melanzane a Funghetto
Introduzione
Le melanzane a funghetto rappresentano un classico della cucina italiana, un contorno semplice da preparare ma dal sapore ricco e intenso, perfetto per accompagnare qualsiasi secondo piatto, dalla carne al pesce. La loro semplicità è il loro punto di forza: pochi ingredienti, sapientemente combinati, danno vita a un piatto gustoso e appagante. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di questo delizioso contorno, perfetto per una cena estiva in famiglia o con amici.
Storia e Curiosità
Le origini delle melanzane a funghetto si perdono nella storia della cucina contadina italiana. La semplicità degli ingredienti e la tecnica di cottura, che prevede una lunga cottura a fuoco lento, testimoniano la capacità di trasformare prodotti semplici in piatti ricchi di sapore. Il nome “a funghetto” deriva dalla forma delle melanzane tagliate a fette, che ricordano vagamente i cappelli dei funghi. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, si adatta facilmente alle diverse regioni italiane, con piccole variazioni negli ingredienti a seconda della disponibilità locale.
Ingredienti
– 2 melanzane medie
– 1 cipolla media
– 2 spicchi d’aglio
– 500g di pomodori pelati
– 50g di olive nere denocciolate
– 2 cucchiai di capperi sotto sale
– 1 cucchiaio di origano secco
– 1 cucchiaino di basilico secco
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe nero q.b.
– 100g di pecorino romano grattugiato (facoltativo)
– Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
1. Lavate e tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro. Salate le fette e lasciatele riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far perdere alle melanzane l’acqua in eccesso, rendendole più saporite e evitando che risultino mollicce durante la cottura.
2. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tamponatele con carta assorbente.
3. In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’aglio tritato e fate rosolare per un minuto.
4. Unite i pomodori pelati tagliati a pezzi, le olive nere denocciolate, i capperi dissalati (ricordate di sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso), l’origano, il basilico, sale e pepe.
5. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per creare una salsa saporita.
6. Aggiungete le melanzane alla salsa di pomodoro, coprite e fate cuocere per altri 20-25 minuti, girando delicatamente le melanzane a metà cottura, fino a quando saranno morbide e cotte.
7. Se lo desiderate, spolverate con pecorino romano grattugiato negli ultimi 5 minuti di cottura per aggiungere una nota di sapore intenso e filante.
8. Servite le melanzane a funghetto calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.
Conclusioni
Le melanzane a funghetto sono un piatto semplice, versatile e saporito che si presta a numerose varianti. Potete aggiungere altri ingredienti a piacere, come peperoni, zucchine o altre erbe aromatiche. Sperimentate e create la vostra versione personalizzata di questo classico contorno estivo. Buon appetito!
