Un Capolavoro di Semplicità: La Pasta con Lardo e Funghi
Introduzione
La pasta con lardo e funghi è un piatto che incarna la semplicità e l’eleganza della cucina italiana. Un connubio di sapori intensi e avvolgenti, perfetto per una cena autunnale o per coccolarsi in una fredda serata invernale. La sua preparazione è sorprendentemente facile e veloce, rendendola ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto.
Storia e Curiosità
Le origini di questo piatto sono profondamente radicate nella tradizione contadina, dove l’utilizzo del lardo, un alimento di conservazione, e dei funghi, un dono generoso della natura, consentiva di creare un pasto nutriente e saporito. Il lardo di Colonnata, in particolare, con la sua stagionatura in marmo, conferisce un aroma e un gusto unici a questo piatto, arricchendolo di note intense e delicate. La scelta dei funghi varia a seconda della stagione e della disponibilità, ma l’importante è utilizzare funghi freschi e di qualità per un risultato ottimale.
Ingredienti
– 350g di pasta (tipo tagliatelle o pappardelle)
– 150g di lardo di Colonnata a cubetti (se non disponibile, si può utilizzare del lardo normale)
– 300g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini)
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– 1 rametto di rosmarino fresco
– 50ml di vino bianco secco
– 50g di parmigiano reggiano grattugiato
– Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a pezzi di dimensioni medie.
2. In una padella capiente, far sciogliere il lardo a fuoco dolce. Non è necessario aggiungere olio, il lardo rilascerà il suo grasso.
3. Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati e farli appassire dolcemente, evitando di farli bruciare.
4. Unire i funghi e il rosmarino, salare e pepare leggermente.
5. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non saranno morbidi e avranno rilasciato la loro acqua.
6. Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente per esaltare il suo aroma.
7. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
8. Scolare la pasta al dente e aggiungerla nella padella con il condimento.
9. Mantecare a fuoco dolce per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una cremosa emulsione.
10. Servire immediatamente, spolverando con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Conclusioni
Questa ricetta della pasta con lardo e funghi è un vero comfort food, un piatto semplice ma straordinariamente appagante. Il sapore intenso del lardo, l’aroma dei funghi e la consistenza della pasta creano un’esperienza gastronomica unica. Provatela e lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e dal suo gusto autentico! Buon appetito!
