Pasta con Pesto di Cetara: Un Viaggio di Sapori sulla Costiera Amalfitana
Un primo piatto semplice ma ricco di sapore, che evoca i profumi del mare e della Costiera Amalfitana. La pasta con pesto di Cetara è un’esplosione di gusto, grazie all’utilizzo delle alici di Cetara, un prodotto d’eccellenza della gastronomia campana.
Introduzione
Se sei alla ricerca di un piatto veloce, gustoso e che sappia di estate, la pasta con pesto di Cetara è la risposta. Questo condimento, a base di alici fresche, prezzemolo, aglio e olio extravergine d’oliva, è un vero e proprio concentrato di sapori mediterranei. La sua preparazione è semplicissima e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è garantito: un primo piatto indimenticabile che conquisterà il palato di tutti.
Storia e Curiosità
Cetara, un piccolo borgo di pescatori sulla Costiera Amalfitana, è famoso in tutto il mondo per la produzione delle alici sotto sale e della colatura di alici. Le alici di Cetara sono pescate nel Mar Tirreno e lavorate secondo un’antica tradizione tramandata di generazione in generazione. Il pesto di Cetara è una rivisitazione moderna di un condimento tradizionale, che esalta il sapore unico e inconfondibile delle alici. Originariamente, le alici venivano utilizzate per insaporire piatti poveri, ma nel tempo sono diventate un ingrediente pregiato, apprezzato dai migliori chef.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare la pasta con pesto di Cetara sono semplici e facilmente reperibili:
– 320g di pasta (spaghetti, linguine o paccheri sono perfetti)
– 80g di alici sotto sale di Cetara
– 50g di prezzemolo fresco
– 1 spicchio d’aglio
– 80ml di olio extravergine d’oliva
– 20g di pinoli (facoltativi, ma consigliati per aggiungere croccantezza)
– Peperoncino fresco (facoltativo, per un tocco di piccantezza)
– Sale q.b. (attenzione, le alici sono già molto salate!)
Preparazione
La preparazione della pasta con pesto di Cetara è davvero semplice e veloce:
1. **Dissalare le alici:** Sciacquare accuratamente le alici sotto acqua corrente fredda per rimuovere il sale in eccesso. Deliscarle e aprirle a filetto. Questa è una fase cruciale per evitare che il pesto risulti troppo salato.
2. **Preparare il pesto:** Nel bicchiere di un mixer o, ancora meglio, nel mortaio (per un risultato più autentico), mettere le alici dissalate, il prezzemolo, l’aglio (privato dell’anima per renderlo più digeribile), i pinoli (se usati) e un pizzico di peperoncino (se piace).
3. **Frullare:** Frullare il tutto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
4. **Cuocere la pasta:** Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. La scelta del formato di pasta è importante: spaghetti o linguine si sposano perfettamente con questo condimento. I paccheri, con la loro forma generosa, raccolgono il pesto in modo delizioso.
5. **Condire la pasta:** Scolare la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura. Versare la pasta nella ciotola con il pesto di Cetara e mescolare bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
6. **Servire:** Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Un’aggiunta di pangrattato tostato può dare un tocco croccante in più.
Conclusioni
La pasta con pesto di Cetara è un piatto che sa di sole, di mare e di tradizione. Un’esplosione di sapori mediterranei che conquisterà il tuo palato e ti farà sognare la Costiera Amalfitana. Provala subito e lasciati trasportare in un viaggio culinario indimenticabile! Buon appetito da Food Gustoso!
