Ricetta Pastis Fatto in Casa: Il Liquore Anisato Perfetto – Food Gustoso

Il Pastis Artigianale: Un Viaggio nel Cuore della Provenza

Introduzione

Il pastis è molto più di un semplice liquore: è un simbolo della Provenza, un invito alla convivialità e un’esplosione di sapori mediterranei. Con il suo aroma intenso di anice e le sue note erbacee, il pastis è perfetto da gustare fresco nelle calde giornate estive, diluito con acqua e ghiaccio. Preparare il pastis in casa è un’esperienza gratificante che permette di personalizzare la ricetta e di ottenere un liquore unico e dal gusto autentico. Segui la nostra ricetta passo-passo per creare il tuo pastis artigianale e sorprendi i tuoi amici con un aperitivo indimenticabile!

Storia e Curiosità

La storia del pastis è strettamente legata all’assenzio. Quando, nel 1915, l’assenzio fu bandito in Francia a causa delle sue presunte proprietà allucinatorie (dovute all’elevato contenuto di tujone), i produttori di liquori cercarono un’alternativa legale che potesse soddisfare il desiderio dei consumatori per un liquore dal sapore simile. Fu così che nacque il pastis, un liquore anisato aromatizzato con una miscela di erbe e spezie, ma privo di assenzio e quindi legale. Il termine “pastis” deriva dal provenzale “pastis”, che significa “miscuglio” o “pasticcio”, proprio a indicare la complessa combinazione di ingredienti che lo caratterizza. Il pastis divenne rapidamente popolare in tutta la Francia, diventando un simbolo della cultura provenzale e un ingrediente essenziale per l’aperitivo.

Ingredienti

Gli ingredienti per preparare il pastis fatto in casa sono:
– Alcol etilico puro (95% vol.): 700 ml
– Acqua distillata: 300 ml
– Anice stellato: 50 g
– Anice verde (semi): 10 g
– Finocchietto selvatico essiccato: 5 g
– Radice di liquirizia: 5 g
– Erba Luigia (Cedrina): 3 g
– Coriandolo (semi): 2 g
– Zucchero: 150 g
– Colorante alimentare (verde o giallo, facoltativo): q.b.
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del pastis. Utilizzare alcol di alta qualità e spezie fresche e aromatiche garantisce un sapore intenso e autentico. La radice di liquirizia contribuisce a dare dolcezza e un aroma caratteristico, mentre l’erba luigia aggiunge una nota agrumata e rinfrescante.

Preparazione

Ecco i passaggi per preparare il pastis fatto in casa:
1. **Macerazione delle spezie:** In un contenitore di vetro capiente, unire l’alcol etilico, l’anice stellato, l’anice verde, il finocchietto selvatico, la radice di liquirizia, l’erba luigia e il coriandolo.
2. **Riposo:** Chiudere ermeticamente il contenitore e lasciare macerare gli ingredienti in un luogo fresco e buio per almeno 48 ore, idealmente per 14 giorni, agitando il contenitore ogni giorno. Più lungo è il periodo di macerazione, più intenso sarà il sapore del pastis.
3. **Preparazione dello sciroppo:** Trascorso il tempo di macerazione, preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua distillata a fuoco basso, mescolando continuamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
4. **Filtrazione:** Filtrare accuratamente la miscela alcolica attraverso un colino a maglie fini rivestito con una garza, per rimuovere tutte le parti solide delle spezie. Questo passaggio è importante per ottenere un liquore limpido e privo di impurità.
5. **Miscelazione:** Unire lo sciroppo di zucchero alla miscela alcolica filtrata.
6. **Colorazione (facoltativa):** Se si desidera, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare verde o giallo per ottenere la tipica colorazione del pastis.
7. **Imbottigliamento e riposo:** Mescolare bene il liquore e imbottigliarlo in bottiglie di vetro scuro. Lasciare riposare il pastis in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumarlo, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
8. **Servizio:** Servire il pastis freddo, diluito con acqua (solitamente in proporzione 1:5 o 1:7), e con ghiaccio.

Conclusioni

Preparare il pastis in casa è un modo per riscoprire i sapori autentici della Provenza e per creare un liquore unico e personalizzato. Con la nostra ricetta dettagliata e i nostri consigli, potrai preparare un pastis dal sapore intenso e rinfrescante, perfetto per un aperitivo indimenticabile. Allora, cosa aspetti? Metti alla prova le tue abilità di liquorista e sorprendi i tuoi amici con il tuo pastis artigianale! Cin cin!