Il Segreto del Pollo alla Cacciatora della Nonna
Introduzione
Il profumo inebriante del pollo alla cacciatora, che rievoca ricordi d’infanzia e pomeriggi trascorsi con la nonna in cucina, è un’esperienza sensoriale che difficilmente si dimentica. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta la vera essenza della cucina italiana tradizionale: semplicità, genuinità e un sapore autentico e ricco. Preparatevi a gustare un piatto che vi conquisterà con la sua morbidezza e il suo sugo saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale con amici.
Storia e Curiosità
La storia del pollo alla cacciatora è antica e affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana. In origine, questo piatto veniva preparato con il cacciagione, da qui il nome “cacciatora”. Con il tempo, la ricetta si è evoluta, adattandosi alla disponibilità degli ingredienti e diventando un classico della cucina casalinga, preparato con il pollo, più facilmente reperibile. Ogni famiglia ha la sua versione, con piccole variazioni che ne rendono unica la ricetta. La mia, quella che vi propongo oggi, è la ricetta della mia nonna, quella che ha saputo trasmettermi l’amore per la cucina e per i sapori autentici della tradizione.
Ingredienti
– 1 kg di pollo a pezzi (preferibilmente cosce e sovracosce)
– 200 g di pancetta a cubetti (per un sapore più intenso)
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 2 carote, tagliate a rondelle sottili
– 2 gambi di sedano, tritati finemente (il trito fine è fondamentale per una cottura omogenea)
– 1/2 bicchiere di vino rosso secco (un buon Chianti è l’ideale)
– 400 g di pomodori pelati, ben sgocciolati
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (per intensificare il colore e il sapore del sugo)
– 2 foglie di alloro (per un aroma delicato e persistente)
– 1 rametto di rosmarino fresco (per un tocco aromatico in più)
– 2 spicchi di aglio, schiacciati (non tritati, per evitare che brucino durante la cottura)
– Olio extravergine di oliva q.b. (di buona qualità, per esaltare il sapore del piatto)
– Sale e pepe nero q.b. (aggiustare il sale a fine cottura, a seconda del gusto)
– Farina 00 q.b. (per infarinare il pollo prima della rosolatura)
Preparazione
1. Infarinare leggermente i pezzi di pollo. Questo passaggio è importante per ottenere una doratura perfetta.
2. In una casseruola capiente, rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a renderla croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte.
3. Nello stesso tegame, rosolare i pezzi di pollo infarinati fino a doratura uniforme su tutti i lati.
4. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati, e farli appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere l’aglio schiacciato, il rosmarino e le foglie di alloro. Mescolare bene.
6. Sfumare con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente.
7. Unire i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, sale e pepe nero. Mescolare bene.
8. Aggiungere la pancetta croccante messa da parte.
9. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando il pollo non sarà perfettamente cotto e il sugo ben ristretto e saporito. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Conclusioni
Il pollo alla cacciatora della nonna è un piatto che sa di casa, di calore e di tradizione. Un piatto semplice ma ricco di sapore, che vi regalerà una coccola per il palato e un’esperienza culinaria autentica. Servitelo caldo, magari accompagnato da un purè di patate o da un semplice contorno di insalata mista. Buon appetito!
