I Ricciarelli: Un Viaggio di Gusto nella Toscana Antica
Introduzione
Pronti a immergervi nel dolce cuore della Toscana? Oggi prepareremo insieme i Ricciarelli, dei piccoli capolavori di mandorla, zucchero e cannella, che conquisteranno il vostro palato con la loro fragranza delicata e la loro consistenza irresistibile. Questi biscotti, tipici della tradizione senese, sono perfetti per le feste natalizie, ma anche per un semplice momento di coccola.
Storia e Curiosità
La storia dei Ricciarelli si perde nel tempo, ma le prime testimonianze risalgono al Medioevo. La loro ricetta, tramandata di generazione in generazione, è rimasta sostanzialmente invariata, un simbolo di tradizione e di sapori autentici. Il nome “Ricciarelli” deriva probabilmente dalla forma leggermente irregolare che assumono i biscotti una volta cotti, ricordando appunto dei piccoli ricci. In origine, questi biscotti erano preparati con ingredienti semplici e di qualità, e venivano spesso arricchiti con spezie pregiate, come il pepe nero o lo zenzero. Oggi, la ricetta classica rimane fedele a questa tradizione, regalando un gusto unico e inconfondibile.
Ingredienti
– 250g di mandorle pelate
– 250g di zucchero semolato
– 100g di albume (circa 3)
– 50g di ostia (o zucchero a velo)
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
– 1 pizzico di sale
Preparazione
1. Iniziate tritando finemente le mandorle, per ottenere una consistenza simile a una farina grossolana. Un robot da cucina sarà di grande aiuto in questa fase.
2. In una ciotola capiente, unite le mandorle tritate, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Montate gli albumi a neve ben ferma, utilizzando uno sbattitore elettrico. Assicuratevi che siano ben sodi e lucidi.
4. Aggiungete gli albumi montati al composto di mandorle e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Questo movimento permetterà di incorporare gli albumi senza smontare il composto.
5. Formate delle palline di impasto di circa 2-3 cm di diametro.
6. Passate ogni pallina nell’ostia sbriciolata o nello zucchero a velo.
7. Disponete i Ricciarelli su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando uno spazio tra un biscotto e l’altro.
8. Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.
9. Lasciate raffreddare completamente i Ricciarelli sulla teglia prima di servirli.
Conclusioni
I vostri Ricciarelli sono pronti! Gustateli con un buon bicchiere di Vin Santo o con un caffè caldo, e lasciatevi trasportare dal sapore autentico della Toscana. Questi biscotti sono un vero gioiello della pasticceria italiana, un regalo perfetto per le feste o un dolce ricordo da condividere con chi amate. Buon appetito!
