Un viaggio culinario nella Venezia più autentica: i Risi e Bisi
Introduzione
I Risi e Bisi, un piatto semplice ma ricco di storia e sapore, rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina veneta. Questo primo piatto, a base di riso e piselli, è un classico della tradizione, perfetto per una cena leggera e gustosa, ideale sia per le giornate primaverili che per quelle più fresche. La sua semplicità è la sua forza, permettendo al sapore delicato dei piselli e alla consistenza del riso di esprimersi al meglio. Preparare i Risi e Bisi a casa è più facile di quanto si pensi: seguite la nostra ricetta passo-passo e lasciatevi conquistare dall’autentico sapore veneziano!
Storia e Curiosità
Le origini dei Risi e Bisi si perdono nella notte dei tempi, radicate nella storia della Serenissima Repubblica di Venezia. Si narra che questo piatto fosse apprezzato già nel Medioevo, un pasto semplice e nutriente per le classi popolari, ma che con il tempo è diventato un piatto apprezzato da tutti, simbolo di una cucina povera ma ricca di gusto. La sua semplicità e la sua versatilità lo hanno reso un piatto popolare, che ha attraversato i secoli mantenendo intatta la sua genuinità. La scelta del riso Vialone Nano è fondamentale per la riuscita del piatto, in quanto la sua consistenza e la sua capacità di assorbire i sapori contribuiscono a creare la cremosità tipica di questo primo piatto.
Ingredienti
– 320g di riso Vialone Nano
– 500g di piselli freschi (oppure 400g di piselli surgelati)
– 1 cipolla bianca
– 40g di burro
– 1 litro di brodo vegetale
– 50g di pancetta a cubetti (facoltativo)
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
– Sale e pepe nero q.b.
– Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
1. Tritare finemente la cipolla.
2. In una pentola capiente, sciogliere il burro e far soffriggere la cipolla a fuoco dolce fino a quando non sarà appassita.
3. Se si usa la pancetta, aggiungerla alla cipolla e farla rosolare per qualche minuto.
4. Aggiungere i piselli e farli cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
6. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente.
7. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungere altro.
8. Continuare la cottura per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
9. Regolare di sale e pepe.
10. Mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
11. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
Conclusioni
I vostri Risi e Bisi sono pronti! Un piatto semplice, ma di grande effetto, che vi trasporterà con il suo sapore in una Venezia autentica e tradizionale. Serviteli caldi, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco frizzante, e godetevi il sapore di questo piatto che ha saputo conquistare palati per secoli. Buon appetito!
