Un Risotto Autunnale da Sogno
Introduzione
Il risotto al radicchio trevisano è un piatto classico della cucina veneta, un vero gioiello di semplicità e sapore. La sua eleganza lo rende perfetto per una cena romantica, ma la sua preparazione facile lo rende accessibile anche a chi è alle prime armi in cucina. Il contrasto tra l’amaro leggermente piccante del radicchio e la cremosità del risotto è una sinfonia di sapori che conquista al primo assaggio. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questo piatto autunnale di straordinaria bontà!
Storia e Curiosità
Il radicchio trevisano, con la sua caratteristica colorazione rosso intenso e le sue foglie croccanti, è un ortaggio a foglia apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore leggermente amarognolo. Originario della zona di Treviso, in Veneto, questo ortaggio viene coltivato con tecniche specifiche che ne esaltano le caratteristiche organolettiche. La sua stagione ideale va dall’autunno all’inverno, rendendo il risotto al radicchio un piatto perfetto per le serate più fredde. La combinazione del radicchio con il riso è una scelta classica, che esalta sia la dolcezza del riso che l’amaro del radicchio in un equilibrio perfetto.
Ingredienti
– 320g di riso Vialone Nano (ideale per la sua capacità di assorbire il brodo e mantenere la cremosità)
– 1 cipolla piccola (per un sapore delicato e non troppo intenso)
– 50g di burro (per la cremosità e il sapore ricco)
– 1 bicchiere di vino bianco secco (per sfumare e dare un tocco di freschezza)
– 1 litro di brodo vegetale caldo (fondamentale per la cottura del riso)
– 200g di radicchio trevisano rosso (il cuore del piatto, sceglietelo fresco e croccante)
– 50g di parmigiano reggiano grattugiato (per la mantecatura finale, scegliete un parmigiano di qualità)
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per un sapore più delicato rispetto al solo burro)
– Sale e pepe nero q.b. (aggiustate il sale a fine cottura in base al vostro gusto)
Preparazione
La preparazione di questo risotto è semplice e intuitiva, ma richiede attenzione e pazienza per ottenere un risultato perfetto. Seguite passo passo le istruzioni per un risultato impeccabile.
1. Tritate finemente la cipolla.
2. In una pentola capiente, fate sciogliere il burro con l’olio extravergine di oliva a fuoco dolce.
3. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno traslucidi.
5. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
6. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo sarà assorbito prima di aggiungere il successivo.
7. Lavate e tagliate il radicchio a strisce sottili.
8. Aggiungete il radicchio al risotto a metà cottura (circa 15 minuti) e continuate la cottura, aggiungendo il brodo caldo a mestoli.
9. Dopo circa 20 minuti, il riso dovrebbe essere cotto al dente.
10. Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano reggiano, il sale e il pepe nero.
11. Servite immediatamente.
Conclusioni
Il risotto al radicchio trevisano è un piatto che conquista per la sua semplicità e il suo sapore intenso e raffinato. Un piatto perfetto per chi ama i sapori decisi ma equilibrati, un vero capolavoro della cucina italiana. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua bontà! Buon appetito!
