Un viaggio di gusto nella Costiera Amalfitana: il Risotto alla Nerano
Introduzione
Benvenuti su Food Gustoso! Oggi vi guideremo alla scoperta di un piatto estivo che racchiude tutto il sapore e l’aroma della Costiera Amalfitana: il Risotto alla Nerano. Un primo piatto cremoso, ricco di sapore e sorprendentemente semplice da preparare, perfetto per una cena romantica o un pranzo in famiglia. Preparatevi a deliziare i vostri palati con questo capolavoro della cucina campana!
Storia e Curiosità
Il Risotto alla Nerano, come suggerisce il nome, nasce nel piccolo borgo di Nerano, situato lungo la spettacolare Costiera Amalfitana. La sua creazione è avvolta in un alone di leggenda, con diverse versioni che ne attribuiscono la paternità a diversi chef locali. Ciò che è certo è la sua straordinaria semplicità e l’utilizzo di ingredienti freschi e genuini, che ne fanno un piatto simbolo della tradizione culinaria campana. La sua fama ha superato i confini regionali, conquistando palati in tutto il mondo e diventando un vero e proprio classico della cucina italiana.
Ingredienti
– 320g di riso Carnaroli (preferibilmente di alta qualità, per garantire una cremosità ottimale)
– 1 litro di brodo vegetale caldo (preparato con cura, utilizzando verdure fresche)
– 2 zucchine medie (scegliete zucchine giovani e tenere, dal sapore delicato)
– 100g di provola affumicata (la provola affumicata conferisce al risotto un sapore intenso e caratteristico)
– 50g di parmigiano reggiano grattugiato (il Parmigiano Reggiano DOP è fondamentale per la mantecatura)
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (di buona qualità, per esaltare il sapore degli altri ingredienti)
– 1 spicchio d’aglio (solo per insaporire il riso, da eliminare poi prima di servire)
– Sale e pepe nero q.b. (regolare secondo il proprio gusto)
– Foglie di basilico fresco q.b. (per guarnire e aggiungere un tocco di freschezza)
Preparazione
1. Lavate e tagliate le zucchine a julienne sottili. L’importante è che siano sottili e regolari per una frittura uniforme.
2. Friggete le zucchine in abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura. Assicuratevi che siano ben croccanti, ma non bruciate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. In una casseruola, fate tostare il riso per qualche minuto con l’olio e l’aglio (che poi rimuoverete). Questa tostatura è fondamentale per dare al riso la giusta consistenza.
4. Sfumare con mezzo bicchiere di brodo caldo. Mescolate delicatamente per evitare che il riso si attacchi al fondo.
5. Aggiungete il brodo caldo a mestoli, mescolando continuamente fino a cottura del riso (circa 18 minuti). Il riso deve risultare cremoso, ma al dente.
6. Aggiungete le zucchine fritte e la provola a cubetti negli ultimi 2 minuti di cottura. La provola si scioglierà leggermente, creando una consistenza ancora più cremosa.
7. Mantecate con il parmigiano reggiano e regolate di sale e pepe. Mescolate energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
8. Servite immediatamente guarnendo con foglie di basilico fresco.
Conclusioni
Il Risotto alla Nerano è un piatto che conquista al primo assaggio, un’esplosione di sapori e profumi che vi trasporterà direttamente sulla splendida Costiera Amalfitana. La sua semplicità di preparazione non deve trarre in inganno: è un piatto ricco di gusto e di carattere, perfetto per chi ama la cucina italiana tradizionale ma con un tocco di raffinatezza. Provatelo e lasciatevi conquistare dalla sua magia! Buon appetito!
