Un Viaggio di Gusto nella Costiera Amalfitana: Il Risotto alla Nerano
Introduzione
Il Risotto alla Nerano è un’esplosione di sapori mediterranei che evoca immediatamente la bellezza e la tradizione culinaria della Costiera Amalfitana. Questo primo piatto, semplice ma sofisticato, è un omaggio alle zucchine, al provolone del Monaco e al basilico fresco, ingredienti simbolo di questa regione. La sua cremosità avvolgente e il profumo inebriante lo rendono un’esperienza gastronomica indimenticabile. Preparare il Risotto alla Nerano significa portare un pezzo di Campania sulla tua tavola, regalando ai tuoi ospiti un viaggio di gusto autentico e appagante.
Storia e Curiosità
La storia della Pasta alla Nerano (e di conseguenza, del Risotto alla Nerano) è avvolta nel mistero, ma si narra che sia nata negli anni ’50 nel ristorante “Maria Grazia” a Nerano, un piccolo borgo di pescatori vicino Sorrento. Si dice che la proprietaria, Maria Grazia, abbia creato questo piatto utilizzando gli ingredienti che aveva a disposizione: zucchine dell’orto, provolone del Monaco prodotto localmente e basilico profumato. La ricetta ebbe un successo immediato, diventando un simbolo della cucina campana e attirando buongustai da tutto il mondo. La versione risotto è una rivisitazione moderna del classico piatto di pasta, che esalta ulteriormente la cremosità e l’intensità dei sapori.
Ingredienti
Per preparare un autentico Risotto alla Nerano, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità:
– Riso Carnaroli: 320g
– Zucchine: 800g (preferibilmente quelle chiare e lunghe)
– Provolone del Monaco DOP: 150g (un formaggio stagionato a pasta filata dal sapore intenso e leggermente piccante)
– Burro: 50g (per mantecare il risotto e renderlo cremoso)
– Cipolla bianca: 1/2 (per un soffritto delicato)
– Basilico fresco: 20 foglie (per profumare il piatto)
– Olio extravergine d’oliva: q.b. (per friggere le zucchine e per il soffritto)
– Vino bianco secco: 1/2 bicchiere (per sfumare il riso e aggiungere aroma)
– Brodo vegetale: 1.5 litri (preparato con verdure fresche per un sapore autentico)
– Sale: q.b.
– Pepe nero: q.b.
Preparazione
Segui attentamente questi passaggi per un Risotto alla Nerano perfetto:
1. **Prepara le zucchine:** Lava e asciuga accuratamente le zucchine. Tagliale a rondelle sottili, preferibilmente con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
2. **Friggi le zucchine:** In una padella capiente, scalda abbondante olio extravergine d’oliva. Friggi le zucchine in più riprese, evitando di sovraffollare la padella, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salale leggermente.
3. **Prepara il soffritto:** Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere in una casseruola capiente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e metà del burro, a fuoco dolce, fino a quando non sarà trasparente.
4. **Tosta il riso:** Aggiungi il riso Carnaroli al soffritto e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi di riso e garantire una cottura uniforme.
5. **Sfuma con il vino:** Sfuma il riso con il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente, mescolando delicatamente.
6. **Inizia la cottura:** Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Questo processo richiede pazienza e attenzione.
7. **Aggiungi le zucchine:** A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungi metà delle zucchine fritte al risotto.
8. **Manteca:** A fine cottura (circa 18-20 minuti), quando il riso sarà al dente e cremoso, spegni il fuoco e manteca il risotto con il provolone del Monaco grattugiato (lasciandone un po’ da parte per la guarnizione), il burro restante e il basilico fresco spezzettato a mano. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza vellutata.
9. **Servi:** Servi immediatamente il Risotto alla Nerano caldo, guarnito con le zucchine fritte rimanenti, una spolverata di provolone del Monaco grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.
Conclusioni
Il Risotto alla Nerano è un’esperienza culinaria che incanta il palato e risveglia i sensi. La sua cremosità avvolgente, il sapore intenso del provolone del Monaco e il profumo inebriante del basilico fresco lo rendono un piatto indimenticabile. Perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia, questo risotto è un vero e proprio omaggio alla cucina campana e alla bellezza della Costiera Amalfitana. Provalo e lasciati conquistare dalla sua magia!
