Un Secondo di Pesce Semplice e Elegante: la Sogliola alla Mugnaia
Introduzione
La sogliola alla mugnaia è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice, veloce e incredibilmente gustoso. La sua preparazione richiede pochi ingredienti e poco tempo, ma il risultato è un secondo di pesce delicato e raffinato, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una cena romantica, un pranzo in famiglia o una cena tra amici, la sogliola alla mugnaia saprà conquistare tutti i palati. Seguite questa ricetta passo passo e preparatevi a deliziare i vostri commensali!
Storia e Curiosità
Il nome “mugnaia” deriva dal procedimento di cottura: la sogliola viene infarinata e poi cotta nel burro, creando una crosticina dorata e croccante, simile alla consistenza della farina di grano utilizzata dai mugnai. Questa tecnica di cottura, semplice ma efficace, esalta il sapore delicato della sogliola, senza mascherarlo con ingredienti troppo invasivi. La sogliola, pesce magro e ricco di proprietà benefiche, è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, ma la versione alla mugnaia rimane una delle più apprezzate per la sua semplicità e bontà.
Ingredienti
– 4 sogliole medie (circa 200g l’una)
– 50g di farina 00
– 100g di burro
– 1 spicchio d’aglio
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– Prezzemolo fresco q.b.
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Limone 1/2
Preparazione
1. Iniziate pulendo accuratamente le sogliole, eliminando le interiora e sciacquandole sotto acqua corrente fredda. Asciugatele poi con cura con della carta assorbente. Questa fase è fondamentale per ottenere una cottura ottimale.
2. Infarinate le sogliole da entrambi i lati, assicurandovi che siano ben coperte dalla farina.
3. In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo soffriggere leggermente, evitando che prenda colore troppo scuro.
4. Aggiungete le sogliole infarinate alla padella e fatele cuocere per circa 3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate e cotte all’interno.
5. Sfumete con il vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente per esaltare il profumo e regalare un tocco di freschezza al piatto.
6. Aggiustate di sale e pepe nero macinato fresco a vostro piacimento. Aggiungete il prezzemolo tritato fresco.
7. Fate cuocere per altri 2 minuti, quindi spegnete il fuoco.
8. Servite le vostre sogliole alla mugnaia ben calde, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco e una fetta di limone.
Conclusioni
La sogliola alla mugnaia è un piatto che conquista per la sua semplicità e la sua delicatezza. Il sapore delicato del pesce si sposa perfettamente con la fragranza del burro e la nota aromatica del prezzemolo e del limone. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare da un secondo piatto che unisce gusto, semplicità e raffinatezza. Buon appetito!
