Deliziosi Spaghetti alla Chitarra: Un Viaggio di Gusto nell’Abruzzo
Introduzione
Gli spaghetti alla chitarra sono un vero e proprio vanto della cucina abruzzese, un piatto semplice ma ricco di sapore che conquista al primo assaggio. La loro caratteristica principale è la consistenza ruvida, ottenuta grazie all’utilizzo di uno strumento particolare, la “chitarra”, che dona alla pasta una superficie ideale per trattenere il condimento. Preparare gli spaghetti alla chitarra in casa è un’esperienza appagante, che vi permetterà di gustare un piatto autentico e di qualità superiore.
Storia e Curiosità
La storia degli spaghetti alla chitarra è legata indissolubilmente alla regione Abruzzo, dove la tradizione vuole che la pasta sia preparata con semola di grano duro e uova, ingredienti semplici ma di alta qualità. Il nome “chitarra” deriva dallo strumento utilizzato per la preparazione, una sorta di telaio in legno con fili di acciaio che, durante il passaggio della sfoglia, tagliano la pasta creando i caratteristici spaghetti ruvidi. Questa tecnica di taglio, antica e tradizionale, garantisce una consistenza unica e una maggiore capacità di assorbimento del sugo.
Ingredienti
– 500g di semola di grano duro rimacinata
– 3 uova grandi
– Sale q.b.
– 500g di pomodori pelati
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino rosso (facoltativo)
– Olio extravergine di oliva 50 ml
– 50g di pecorino romano grattugiato
– Basilico fresco q.b.
– Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
1. Preparate l’impasto: su una spianatoia, create una fontana con la semola, aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
2. Stendete la pasta: stendete l’impasto finemente, utilizzando una macchina per la pasta o a mano, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
3. Tagliate la pasta: usate la chitarra per tagliare la pasta, creando gli spaghetti.
4. Cuocete la pasta: cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti, fino a cottura al dente.
5. Preparate il sugo: nel frattempo, preparate il sugo. In una padella, fate soffriggere l’aglio e il peperoncino (se utilizzato) in olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe.
6. Condite la pasta: scolate gli spaghetti e conditeli con il sugo, il pecorino romano grattugiato e il basilico fresco. Servite immediatamente.
Conclusioni
Gli spaghetti alla chitarra sono un piatto che racchiude in sé la semplicità e l’autenticità della cucina tradizionale abruzzese. La pasta fatta in casa, la ruvidità degli spaghetti e il sapore intenso del sugo creano un’esperienza gastronomica indimenticabile. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dal gusto autentico dell’Abruzzo! Buon appetito!
