Lo Spezzatino di Capriolo: Un Viaggio di Sapori Autunnali
Introduzione
L’autunno è la stagione perfetta per gustare piatti caldi e confortanti, ricchi di sapori intensi e profumi avvolgenti. Tra le specialità che meglio rappresentano questa stagione, lo spezzatino di capriolo occupa un posto d’onore. La sua carne, dal sapore deciso e leggermente selvatico, si sposa alla perfezione con le spezie autunnali e i profumi intensi del vino rosso, creando un piatto unico nel suo genere. Questa ricetta vi guiderà passo passo nella preparazione di uno spezzatino di capriolo tenero e succulento, perfetto per una cena in famiglia o per un’occasione speciale.
Storia e Curiosità
La carne di capriolo, da sempre apprezzata per le sue qualità organolettiche, è stata protagonista della cucina tradizionale di numerose culture. Considerata una carne magra e ricca di proteine, il capriolo era cacciato fin dall’antichità e la sua carne rappresentava una preziosa fonte di nutrimento. La preparazione dello spezzatino, con la sua lunga cottura a fuoco lento, permette alla carne di diventare tenerissima, esaltando al massimo il suo sapore delicato. La scelta delle spezie, poi, contribuisce a creare un piatto unico, capace di raccontare una storia fatta di tradizioni e sapori autentici.
Ingredienti
– 500g di carne di capriolo a pezzi
– 1 cipolla bianca, tritata finemente
– 2 carote, tagliate a rondelle
– 2 coste di sedano, tagliate a pezzi
– 100g di pancetta affumicata a cubetti
– 250ml di vino rosso secco (un buon Chianti o un Barbera sono ideali)
– 500ml di brodo di carne (meglio se fatto in casa)
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 2 rametti di rosmarino fresco
– 2 foglie di alloro
– 1 cucchiaino di bacche di ginepro
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
– Farina 00 q.b. per infarinare la carne
Preparazione
1. Infarinate i pezzi di carne di capriolo. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi e a creare una consistenza più tenera.
2. Rosolate la pancetta in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Una volta croccante, toglietela e mettetela da parte.
3. Aggiungete nella stessa pentola la cipolla, le carote e il sedano e fateli appassire per circa 5 minuti a fuoco dolce.
4. Aggiungete la carne di capriolo e rosolatela da tutti i lati per sigillarla.
5. Sfumate con il vino rosso, lasciando evaporare l’alcol per qualche minuto.
6. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo, il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro, sale e pepe.
7. Aggiungete la pancetta croccante.
8. Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e si sfilaccia facilmente con la forchetta. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura per mantenere il liquido sufficiente.
9. Prima di servire, verificate il sale e il pepe e rimuovete i rametti di rosmarino e le foglie di alloro.
Conclusioni
Questo spezzatino di capriolo è un piatto ricco di sapore e di storia, perfetto per una cena autunnale che riscalderà il corpo e l’anima. La sua preparazione, seppur richieda un po’ di tempo, è semplice e gratificante. Servitelo caldo, magari accompagnato da un purè di patate cremoso o da un semplice contorno di polenta, per un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
