Un viaggio di gusto: la Tartare di Fassona
Introduzione
Benvenuti su Food Gustoso! Oggi vi guideremo nella preparazione di un piatto semplice ma di grande effetto: la tartare di Fassona con senape antica. Questo secondo piatto, perfetto per un pranzo o una cena elegante, è un vero trionfo di sapori e consistenze. La carne pregiata della Fassona, la piccantezza della senape antica e la freschezza degli aromi creano un’esperienza culinaria indimenticabile. Preparatevi a stupire i vostri palati e quelli dei vostri ospiti!
Storia e Curiosità
La tartare, piatto a base di carne cruda finemente tritata, ha origini antichissime e controverse. Alcune fonti la collocano in Asia centrale, mentre altre la fanno risalire alle tradizioni dei popoli nomadi delle steppe. In Europa, la sua diffusione è legata alla Francia, dove trovò grande popolarità nel XIX secolo. La Fassona, invece, è una razza bovina piemontese, nota per la sua carne pregiata, tenera e saporita, ideale per preparazioni come la tartare che ne esaltano la qualità intrinseca. L’utilizzo della senape antica di Digione, con il suo sapore intenso e leggermente piccante, aggiunge un tocco di raffinatezza e complessità al piatto.
Ingredienti
– 200g di carne di Fassona, finemente macinata
– 1 cucchiaio di senape antica di Digione
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale, dissalati e tritati
– 1 cucchiaio di cipollotto fresco, finemente tritato
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
– 1 tuorlo d’uovo (facoltativo)
– Pane tostato (facoltativo)
– Rucola (facoltativo)
Preparazione
1. Assicuratevi che la carne di Fassona sia di qualità eccellente, priva di nervi e di colore rosso vivo. Macinatela finemente, ma non troppo, per evitare di ottenere una consistenza troppo pastosa.
2. In una ciotola, unite la carne macinata con la senape antica, i capperi dissalati e tritati, il cipollotto finemente tritato e il prezzemolo fresco.
3. Aggiungete l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Mescolate delicatamente con una forchetta, evitando di compattare troppo la carne. Se preferite una tartare più cremosa e saporita, aggiungete il tuorlo d’uovo e amalgamate con cura.
4. Coprite la ciotola e lasciate riposare la tartare in frigorifero per almeno 10 minuti prima di servirla. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
5. Servite la vostra tartare di Fassona su un letto di rucola fresca, accompagnata da crostini di pane tostato per un contrasto di consistenze.
Conclusioni
La tartare di Fassona con senape antica è un piatto che conquisterà i vostri sensi. La semplicità della preparazione non deve trarre in inganno: il risultato è un’esplosione di gusto, un’esperienza sensoriale che vi lascerà senza parole. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua raffinatezza e dal suo sapore unico. Buon appetito!
