Tortellini della Nonna: Un Gusto di Tradizione
Chi non ha mai sognato di assaporare i tortellini della nonna? Questo piatto rappresenta non solo un simbolo della cucina emiliana, ma anche un vero e proprio viaggio nei ricordi d’infanzia, quando il profumo dei ripieni freschi e delle sfoglie fatte a mano si diffondeva per tutta la casa. I tortellini, piccoli scrigni di gusto, sono il risultato di una tradizione culinaria che affonda le radici nella storia del nostro Paese. Scopriamo insieme come prepararli in casa, portando un pezzo di tradizione sulla nostra tavola.
Ingredienti per i Tortellini della Nonna
Per la sfoglia:
- 300 g di farina di semola di grano duro
- 3 uova
Per il ripieno:
- 150 g di carne di manzo macinata
- 150 g di carne di maiale macinata
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per il brodo:
- 1 kg di ossa di manzo
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- Sale q.b.
Preparazione dei Tortellini della Nonna
Iniziamo con il preparare il brodo, che sarà la base perfetta per cuocere i nostri tortellini. In una pentola capiente, mettete le ossa di manzo insieme a cipolla, carote e sedano. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per almeno 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare le impurità. Salate a piacere e filtrate il brodo prima di utilizzarlo.
Passiamo ora alla preparazione della sfoglia. Su una spianatoia, versate la farina a fontana e create un buco al centro. Rompete le uova nel buco e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Mentre la sfoglia riposa, preparate il ripieno. In una ciotola, unite la carne di manzo e di maiale, il prosciutto crudo tritato, il parmigiano, il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete la sfoglia con un mattarello fino a ottenere uno spessore sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di circa 7 cm di diametro. Al centro di ogni disco, posizionate una piccola quantità di ripieno. Piegate il disco a metà formando una mezzaluna e sigillate i bordi premendo bene con le dita. Infine, avvolgete le estremità della mezzaluna attorno al dito per dare forma al tortellino.
Una volta pronti, cuocete i tortellini nel brodo bollente per circa 3-4 minuti, finché non salgono a galla. Serviteli caldi, accompagnati da un mestolo di brodo e una spolverata di parmigiano reggiano.
In conclusione, i tortellini della nonna sono molto più di un semplice piatto: sono un simbolo di famiglia e tradizione. Prepararli richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Condividete questa ricetta con i vostri cari e immergetevi insieme nella gioia di un pasto che sa di casa. Buon appetito!
