La Semplicità Perfetta: Trofie al Pesto
Introduzione
Le trofie al pesto sono un piatto iconico della cucina ligure, un vero e proprio capolavoro di semplicità e sapore. Questa pasta corta, dalla forma caratteristica a spirale, si sposa alla perfezione con il pesto genovese, creando un connubio di sapori e consistenze irresistibile. In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di un piatto degno dei migliori ristoranti liguri, ma comodamente a casa vostra.
Storia e Curiosità
Le trofie, parola che deriva dal verbo “trofiare” (strofinare), sono state create per la loro capacità di catturare al meglio il condimento. La loro forma irregolare, ottenuta tradizionalmente a mano, crea una superficie ruvida che trattiene il pesto, garantendo un’esperienza gustativa intensa ad ogni boccone. Il pesto, invece, vanta una storia antica, le cui origini si perdono nel tempo, ma la sua ricetta tradizionale è gelosamente custodita e tramandata di generazione in generazione.
Ingredienti
– 320g Trofie
– 20g Basilico fresco (meglio se Genovese)
– 30g Parmigiano Reggiano grattugiato (DOP preferibilmente)
– 20g Pinoli
– 1 spicchio Aglio
– 50ml Olio extravergine di oliva (di ottima qualità)
– Sale fino q.b.
– Pepe nero macinato fresco q.b.
– 100g Pecorino sardo (facoltativo, per una variante più saporita)
– 100g Pomodorini secchi sott’olio (facoltativo, per una variante più ricca)
Preparazione
1. Iniziate preparando il pesto. Se usate un mortaio, pestate i pinoli e l’aglio con una presa di sale fino ad ottenere una pasta. Aggiungete il basilico e continuate a pestare, incorporando gradualmente l’olio. Se utilizzate un frullatore, procedete a impulsi brevi per evitare di surriscaldare il pesto e perdere il suo colore vibrante. Infine, aggiungete il parmigiano e il pecorino (se li usate).
2. Cuocete le trofie in abbondante acqua salata fino a raggiungere la cottura al dente.
3. Scolate le trofie, riservando un po’ di acqua di cottura.
4. Versate le trofie in una ciotola capiente, aggiungete il pesto e mescolate delicatamente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
5. Servite le trofie al pesto ben calde, guarnendo a piacere con pomodorini secchi, parmigiano grattugiato, un filo d’olio e una macinata di pepe nero.
Conclusioni
Le trofie al pesto sono un piatto semplice, veloce e incredibilmente saporito. Seguendo questa ricetta potrete gustare un vero capolavoro della cucina ligure, un piatto perfetto per una cena veloce ma anche per un pranzo domenicale in famiglia. Provate e lasciatevi conquistare dal sapore autentico di questa ricetta tradizionale! Buon appetito!
