Un tocco di freschezza alla tradizione: le Zucchine alla Scapece Rivisitata
Introduzione
Le zucchine alla scapece sono un classico della cucina italiana, un contorno semplice ma ricco di sapore, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Questa ricetta propone una versione rivisitata, che mantiene la tradizione ma aggiunge un tocco di freschezza e originalità, ideale per le calde giornate estive. La semplicità della preparazione e l’utilizzo di ingredienti facilmente reperibili la rendono perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina.
Storia e Curiosità
La scapece, tecnica di conservazione degli alimenti tipica del sud Italia, prevede l’utilizzo di aceto e spezie per conservare verdure, pesce o carne. Il termine “scapece” deriva probabilmente dall’arabo “iskandar”, che significa “Alessandro”, riferendosi forse alla diffusione di questa tecnica di conservazione durante il periodo della dominazione araba in Sicilia. Nel tempo, la scapece si è evoluta, adattandosi alle diverse regioni e ai gusti locali, dando vita a numerose varianti. Questa ricetta ne propone una versione leggera e moderna, perfetta per chi ama i sapori intensi ma vuole mantenere un piatto leggero e fresco.
Ingredienti
– 2 zucchine medie
– 1 spicchio d’aglio
– 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
– 50 ml di aceto bianco
– 50 ml di aceto di vino rosso
– 100 ml di acqua
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio di origano secco
– 1 rametto di rosmarino fresco
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe nero q.b.
– 2 cucchiai di pinoli (opzionale)
– 1 cucchiaio di capperi dissalati (opzionale)
Preparazione
1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a fette sottili, circa 3 mm di spessore. Questo passaggio è importante per una cottura uniforme.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Aggiungere l’aglio tritato finemente e il peperoncino, facendoli soffriggere per un minuto circa, fino a quando l’aglio sarà leggermente dorato ma non bruciato.
3. Aggiungere le zucchine alla padella e cuocere per circa 5 minuti per lato, fino a quando saranno leggermente dorate e tenere. Salare e pepare a piacere.
4. Nel frattempo, preparare la marinata in una ciotola: mescolare l’aceto bianco, l’aceto di vino rosso, l’acqua, lo zucchero, l’origano e il rosmarino tritato finemente.
5. Trasferire le zucchine cotte nella ciotola con la marinata, mescolando delicatamente per farle insaporire uniformemente.
6. Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere ma manterranno ancora una consistenza soda. Se si desidera, aggiungere i pinoli e i capperi negli ultimi 5 minuti di cottura per un tocco di croccantezza.
7. Lasciare raffreddare le zucchine nella marinata per almeno 30 minuti prima di servirle. In questo modo, i sapori si intensificheranno e le zucchine assorbiranno meglio la marinata.
Conclusioni
Le vostre zucchine alla scapece riviste sono pronte! Un contorno estivo semplice, ma allo stesso tempo ricco di sapore e di freschezza, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o formaggi. La combinazione di aceto, erbe aromatiche e una leggera nota di dolcezza crea un equilibrio di sapori davvero irresistibile. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e dal suo gusto unico! Buon appetito!
