Ricette della Nonna Rivisitate: Gnocchi di Patate con Pesto di Rucola
Le ricette della nonna evocano sempre un senso di calore e comfort, portandoci indietro nel tempo, quando i pranzi domenicali erano un rito sacro. Oggi, vogliamo rendere omaggio a queste tradizioni culinarie con una rivisitazione gustosa e fresca: gli gnocchi di patate con pesto di rucola. Questa ricetta combina la morbidezza degli gnocchi con la vivacità del pesto, creando un piatto che saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Gli gnocchi hanno origini antiche e sono presenti in molte culture culinarie. In Italia, sono tipici della tradizione contadina, realizzati principalmente con patate e farina. Li ritroviamo in molte varianti regionali, ma ciò che li accomuna è la loro capacità di portare a tavola un’infinità di condimenti. Oggi, invece di un classico sugo al pomodoro, optiamo per un delizioso pesto di rucola, un’erba aromatica dalle proprietà benefiche e dal sapore deciso.
Ingredienti
- 500 g di patate
- 150 g di farina 00
- 1 uovo
- Sale q.b.
- 50 g di rucola fresca
- 30 g di pinoli
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Pepperoncino (opzionale)
Preparazione
Iniziamo la preparazione degli gnocchi cuocendo le patate. Scegliete patate a pasta gialla per un risultato migliore. Lessatele in acqua salata con la buccia, fino a quando non saranno tenere. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola ampia. Lasciate raffreddare.
Quando le patate sono fredde, aggiungete l’uovo e una presa di sale. Incorporate gradualmente la farina, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Formate dei cilindri di circa 2 cm di diametro, quindi tagliateli a pezzi di circa 3 cm per fare i vostri gnocchi. Con l’apposito attrezzo o con una forchetta, potete dare la classica forma incavata agli gnocchi, che aiuterà il sugo ad aderire meglio.
Passiamo ora a preparare il pesto di rucola. In un mixer, unite la rucola, i pinoli, il parmigiano e l’olio extravergine d’oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia, regolando il sale e aggiungendo il peperoncino se vi piace un tocco piccante.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata. Saranno pronti quando saliranno a galla. Scolateli e trasferiteli subito in una padella con il pesto di rucola, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Servite gli gnocchi caldi, guarnendo con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.
Questa rivisitazione degli gnocchi di patate con pesto di rucola porterà sicuramente in tavola un sapore nuovo e intrigante, mantenendo viva la tradizione culinaria della nonna. Ogni morso racconta una storia e invita alla condivisione, quindi non dimenticate di preparare una porzione extra da condividere con familiari e amici. Buon appetito!
