Riso Freddo con Calamari e Fagiolini: Una Ricetta Fresca e Deliziosa per l’Estate
Il riso freddo è un piatto estivo per eccellenza, perfetto per le giornate calde quando si desidera qualcosa di leggero, fresco e saporito. Questa versione con calamari e fagiolini non solo è un tripudio di colori e sapori, ma rappresenta anche un viaggio nei sapori del Mediterraneo. La combinazione di riso, pesce e verdure crea un piatto equilibrato e nutriente, ideale per un pic-nic, un pranzo in ufficio o una cena in famiglia.
I risi freddi hanno origini diverse: sono comuni in molte culture del Mediterraneo e spesso vengono preparati con ingredienti locali, dando vita a varianti uniche. In Italia, sono particolarmente apprezzati durante i mesi estivi, quando la freschezza degli ingredienti è più ricca. Questa ricetta in particolare unisce la tenerezza dei calamari con la croccantezza dei fagiolini, il tutto esaltato da un condimento leggero e aromatico.
Ingredienti
- 300 g di riso per insalate
- 250 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
- 200 g di fagiolini freschi
- 1 limone (succo e scorza grattugiata)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione
1. Iniziate lessando il riso in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d’acqua fredda per fermarne la cottura. Lasciatelo poi sgocciolare bene.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i fagiolini per circa 5-7 minuti, fino a quando non risulteranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata per mantenere il colore vivace.
3. In una padella, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete i calamari. Cuoceteli per circa 2-3 minuti a fuoco vivace, fino a quando non sono teneri. Salate e pepate a piacere, poi unite il succo e la scorza di limone. Mescolate per amalgamare i sapori.
4. In una grande ciotola, unite il riso raffreddato, i fagiolini, i calamari e il resto dell’olio. Mescolate delicatamente per evitare di rompere gli ingredienti. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
5. Servite il riso freddo su piatti individuali, guarnendo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza. Potete anche aggiungere una fettina di limone come decorazione.
Questo riso freddo con calamari e fagiolini è un piatto che non solo soddisfa il palato, ma è anche una celebrazione della freschezza estiva. Perfetto per aprire o chiudere un pasto, questo piatto è in grado di stupire i vostri ospiti e portare un tocco di estate sulla tavola. Non dimenticate di condividerlo con amici e familiari per gustarlo insieme!
