Riso Freddo con Ceci e Zucchine: Ricetta Estiva Fatta in Casa
Il riso freddo è un piatto iconico dell’estate, perfetto per le calde giornate quando si desidera un pasto fresco e nutriente. Questa ricetta di riso freddo con ceci e zucchine non solo è deliziosa, ma è anche ricca di proteine e fibre, rendendola un’opzione ideale per un pranzo leggero o un picnic. La combinazione di sabores rende ogni boccone un’esperienza gustativa che invita a tornare per un secondo assaggio.
La storia e le curiosità
Il riso freddo è una preparazione che ha origini italiane, e con il tempo si è diffusa in tutto il mondo, ciascuno paese adattandolo in base ai propri ingredienti e tradizioni culinarie. Questa ricetta, in particolare, si ispira alla tradizione mediterranea, dove l’uso di legumi e verdure fresche è molto comune. L’unione di ceci e zucchine offre non solo un equilibrio di sapori, ma anche un mix di colori vivaci nel piatto, rendendolo non solo buono, ma anche bello da vedere.
Ingredienti
- 300 g di riso per insalate
- 200 g di ceci già cotti (freschi o in scatola)
- 2 zucchine medie
- 100 g di pomodorini ciliegia
- 1 cipolla rossa piccola
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione
1. Iniziate portando a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete il riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando è al dente, scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Lasciatelo raffreddare completamente.
2. Mentre il riso cuoce, preparate le zucchine. Lavatele, spuntatele e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio e la cipolla rossa tritata finemente. Fate soffriggere a fuoco medio per circa 2-3 minuti, quindi unite le zucchine e un pizzico di sale. Cuocetele per circa 5-7 minuti, fino a quando sono tenere ma ancora croccanti, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
3. In una ciotola grande, unite il riso freddo, i ceci, le zucchine cotte, e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete l’olio d’oliva, il succo di limone, sale e pepe a piacere. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Lasciate riposare il riso freddo per almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire, così i sapori avranno modo di amalgamarsi al meglio.
5. Prima di servire, decorate il piatto con foglie di basilico fresco per un tocco di freschezza.
Conclusione
Il riso freddo con ceci e zucchine è un piatto versatile e nutriente, perfetto per ogni occasione estiva. Facile da preparare e ricco di sapore, potete personalizzarlo a vostro piacimento aggiungendo altri ingredienti come olive, feta o avocado. Condividete questa ricetta con i vostri amici e familiari e godetevi un’estate all’insegna del buon cibo e della convivialità. Buon appetito!
