Risotto alla Milanese Perfetto: Ricetta Autentica con Zafferano

Il Segreto di un Risotto alla Milanese Perfetto

Introduzione

Il Risotto alla Milanese è un piatto iconico della cucina italiana, un vero e proprio simbolo di Milano. La sua semplicità apparente cela una tecnica raffinata, che richiede attenzione e pazienza per ottenere un risultato cremoso e saporito, con il caratteristico colore giallo intenso dello zafferano. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di un risotto alla Milanese autentico, degno delle migliori trattorie milanesi.

Storia e Curiosità

Le origini del Risotto alla Milanese sono avvolte da un alone di mistero, ma la sua storia è legata indissolubilmente alla città di Milano. Si narra che la sua nascita sia legata all’utilizzo dello zafferano, spezia preziosa e costosa, che donava al piatto un colore dorato e un sapore unico, simbolo di lusso e ricchezza. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, ma la sua essenza è rimasta invariata: la semplicità degli ingredienti e la maestria nella cottura, che determinano la cremosità e il sapore finale. L’utilizzo del riso Carnaroli, una varietà pregiata, è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.

Ingredienti

– 320g di riso Carnaroli
– 1 litro di brodo vegetale caldo
– 60g di burro
– 1 cipolla piccola tritata finemente
– 1/2 cucchiaino di zafferano in polvere
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Seguendo attentamente questi passaggi, otterrete un risotto alla Milanese da leccarsi i baffi:
1. Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo a bagnomaria o su un fornello a fiamma bassissima.
2. Tritate finemente la cipolla. In un tegame dai bordi alti, fate sciogliere 20g di burro con un filo d’olio. Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, senza farla colorire.
3. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno traslucidi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un risotto cremoso.
4. Sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente.
5. Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il brodo sarà assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuate così per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente ma ancora leggermente consistente al cuore. La consistenza del brodo è fondamentale per una cottura perfetta.
6. A circa 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
7. Mantecate il risotto fuori dal fuoco con i restanti 40g di burro e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti e creare la cremosità tipica del risotto alla Milanese.
8. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
9. Servite immediatamente.

Conclusioni

Il Risotto alla Milanese è un piatto che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. La sua semplicità apparente nasconde una tecnica raffinata, che permette di ottenere un piatto cremoso, saporito e dal colore giallo intenso, grazie all’utilizzo dello zafferano. Provate questa ricetta e regalatevi un’esperienza culinaria autentica, un viaggio nel cuore della tradizione gastronomica milanese. Buon appetito!