Risotto allo Zafferano con Ossobuco alla Milanese: Un Piatto Tradizionale da Scoprire
Il risotto allo zafferano con ossobuco alla milanese è una delle pietanze più emblematiche della cucina italiana, in particolare della tradizione lombarda. Questo piatto non è solo un viaggio nel gusto, ma un vero e proprio patrimonio culturale che racconta storie di convivialità e tradizione. La cremosità del risotto si sposa perfettamente con la ricchezza dell’ossobuco, creando un’esperienza culinaria unica che affonda le radici nei sapori della Milano di un tempo.
La storia di questo piatto risale al XIX secolo, quando gli chef milanesi iniziarono a preparare l’ossobuco, uno stinco di vitello che viene cotto lentamente per esaltarne il sapore. L’aggiunta del risotto, reso dorato dallo zafferano, non è solo una questione di abbinamento, ma rappresenta un’autentica fusione di aromi e consistenze. La dolcezza delle cipolle, unita al profumo intenso dello zafferano, rende questa preparazione imperdibile per ogni amante della cucina italiana.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1,5 litri di brodo di carne
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 80 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 2 ossibuchi di vitello
- Farina q.b. per infarinare
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione passo passo
Iniziamo con l’ossobuco: in una casseruola ampia, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e rosoliamo gli ossibuchi precedentemente infarinati, fino a dorarli su entrambi i lati. Togliamoli dalla padella, quindi nella stessa casseruola aggiungiamo la cipolla tritata finemente e facciamo soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
Rimettiamo gli ossibuchi nella padella, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. A questo punto, aggiungiamo un mestolo di brodo caldo, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Durante la cottura, aggiusta di sale e pepe.
Per il risotto, in un’altra pentola, facciamo fondere 40 g di burro e tostiamo il riso Carnaroli. Dopo un paio di minuti, versiamo il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, sciogliamo lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungiamolo al risotto. Continuando a mescolare, cuociamo fino a quando il riso è al dente, ci vorranno circa 18 minuti.
Quando il risotto è pronto, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano, fino a ottenere una consistenza cremosa. Serviamo il risotto caldo, adagiando sopra un ossobuco e guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
In questo piatto si concentrano le tradizioni gastronomiche di Milano, dove la semplicità degli ingredienti si unisce alla lavorazione attenta, creando un’esperienza che affascina e delizia. Il risotto allo zafferano con ossobuco alla milanese è un vero e proprio tributo alla cucina italica, perfetto per una cena speciale o una domenica in famiglia. Provate a prepararlo e lasciatevi trasportare dai sapori e dagli aromi di questo piatto intramontabile!
