Scopri il Mortaio Genovese: Storia e Ricetta Tradizionale della Cucina Ligure
Il Mortaio Genovese, conosciuto anche con il nome di “Pesto alla Genovese”, è un condimento iconico della cucina ligure, estremamente caratteristico e ricco di sapori. Questo delizioso pesto è preparato con ingredienti freschi e genuini, riflettendo la tradizione culinaria della Liguria. Non si tratta solo di una semplice salsa, ma di un vero e proprio simbolo dell’identità gastronomica di Genova e dei suoi dintorni.
La sua origine risale al XIII secolo, e si narra che il termine “pesto” derivi dal verbo genovese “pestâ”, cioè schiacciare o pestare, in riferimento al metodo tradizionale di preparazione nel mortaio di pietra. Negli anni, il pesto ha conquistato il palato di molte persone e ha trovato spazio anche nelle cucine di tutto il mondo, ma la ricetta originale rimane un tesoro della tradizione ligure.
Ingredienti
- 50 g di basilico fresco
- 30 g di pinoli
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di pecorino sardo grattugiato
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo per Passo
1. Iniziate selezionando delle foglie di basilico fresco e ben profumato. È importante lavarle delicatamente sotto acqua corrente e asciugarle con attenzione per preservarne l’aroma.
2. Prendete un mortaio di marmo o di pietra, un assortimento di utensili tradizionali rende l’esperienza di preparazione ancora più autentica. Mettete nel mortaio una manciata di sale grosso e le foglie di basilico. Iniziate a pestare con il pestello, ruotando e schiacciando delicatamente le foglie per estrarne l’olio essenziale.
3. Non dovete avere fretta. Continuate a schiacciare fino a ottenere una pasta omogenea. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il profumo intenso del pesto.
4. Aggiungete i pinoli e continuate a pestare. I pinoli daranno una nota di dolcezza e cremosità alla miscela.
5. Incorporate gradualmente i formaggi grattugiati, il parmigiano reggiano e il pecorino sardo. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
6. Infine, versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se volete, potete aggiungere uno spicchio d’aglio per dare maggiore intensità al sapore, ma il vero pesto genovese lo prevede senza.
7. Il pesto è ora pronto per essere utilizzato! Potete condire la pasta, come trofie o linguine, oppure utilizzarlo per insaporire bruschette e altri piatti.
É importante conservare il pesto in un barattolo di vetro in frigorifero, coprendolo con un filo d’olio per preservarvi dal contatto con l’aria e garantirne la freschezza.
Il Mortaio Genovese è un’esplosione di sapore e di tradizione. Prepararlo vi permetterà di portare in tavola non solo un condimento, ma un pezzetto di storia ligure. Condividete questa ricetta con amici e familiari, perché ogni piatto ha il suo viaggio e la sua storia da raccontare. Buon appetito!
