Sfricone Biscegliese: Un Viaggio tra Sapori e Tradizioni della Cucina Pugliese
Lo sfricone biscegliese è un piatto tradizionale della cucina pugliese, che racconta storie di generazioni e di terre ricche di sapore. Questo piatto tipico di Bisceglie, un comune affacciato sul mare Adriatico, si distingue per la sua semplicità e per l’uso di ingredienti genuini, tipici delle terre pugliesi. Caratterizzato da un impasto a base di farina di grano duro, acqua e olio, gli sfriconi non sono altro che delle sfoglie che vengono farcite con vari ripieni, come cicoria, patate o formaggi, e then cotte in forno fino a diventare dorate e croccanti.
Ingredienti
- 500 g di farina di grano duro
- 250 ml di acqua
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 300 g di cicoria (o altra verdura a piacere)
- 200 g di formaggio morbido (come la ricotta o la mozzarella)
- Peperoncino (facoltativo)
- Parmigiano grattugiato (per la guarnizione)
Preparazione
1. Iniziamo preparando l’impasto. In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e inizia a mescolare con le dita per ottenere delle briciole. A questo punto, aggiungi gradualmente l’acqua e continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
2. Una volta pronto, copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per circa 30 minuti. Questo tempo di riposo è fondamentale per rendere l’impasto più elastico e facile da stendere.
3. Nel frattempo, occupiamoci del ripieno. Lava e lessa la cicoria in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolala e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella, scalda un filo d’olio, aggiungi la cicoria e, se vuoi, un pizzico di peperoncino. Cuoci per qualche minuto, quindi lascia intiepidire.
4. Prendi l’impasto e stendilo su un piano infarinato, utilizzando un mattarello, fino a ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Taglia delle strisce di circa 10 cm di larghezza.
5. Su ogni striscia, distribuisci un po’ di cicoria e qualche cucchiaio di formaggio morbido. Arrotola le strisce su se stesse, formando dei cilindri, e sigilla bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
6. Prepara una teglia rivestita con carta da forno e adagia gli sfriconi, spennellandoli con un poco d’olio extravergine d’oliva e cospargendoli di parmigiano grattugiato.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
8. Una volta cotti, sforna e lascia intiepidire prima di servire. Puoi gustarli sia caldi che a temperatura ambiente, e rappresentano un’ottima selezione per un antipasto o un secondo piatto sostanzioso.
La ricetta degli sfriconi biscegliesi affonda le radici nella tradizione contadina della Puglia, dove il cibo veniva preparato con ciò che la terra offriva. Questi sfiziosi “sacchettini” rappresentano senza dubbio un’autentica delizia per il palato, e un simbolo della convivialità pugliese, perfetti da condividere con amici e familiari. Non perdete l’occasione di provarli e lasciatevi conquistare da un pezzo di storia gastronomica della nostra bella Italia!
