Spaghetti all’Assassina Baresi: il piatto che conquista il cuore
Gli spaghetti all’Assassina sono un piatto tipico della tradizione culinaria barese, famoso per il suo sapore deciso e la sua presenza scenica. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il termine “assassina” non ha nulla a che vedere con la violenza, ma si riferisce alla “morte” degna di un pasto eccezionale che riesce a colpire il palato di chi lo assaggia. Questa ricetta è un vero e proprio viaggio nel cuore della Puglia e racchiude in sé la passione per la cucina semplice, ma ricca di gusto.
La storia degli spaghetti all’Assassina affonda le radici nella tradizione culinaria povera, dove ingredienti semplici e genuini venivano trasformati in piatti straordinari. La preparazione di questo piatto risale a tempi antichi, quando i pescatori e i contadini dovevano creare pasti sostanziosi e veloci utilizzando ciò che avevano a disposizione. Oggi, gli spaghetti all’Assassina rappresentano non solo un simbolo della gastronomia pugliese, ma anche un modo per vivere la convivialità che caratterizza il sud Italia.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 1 peperoncino (fresco o secco, a piacere)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Preparazione passo passo
1. Iniziate la preparazione degli spaghetti all’Assassina versando un generoso filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e antiaderente. Riscaldate l’olio a fuoco medio.
2. Aggiungete gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino. Lasciate rosolare fino a quando l’aglio non diventa dorato, prestando attenzione a non bruciarlo, per evitare un sapore amaro.
3. Una volta che l’aglio è pronto, aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, il tempo necessario affinché i pomodori rilascino il loro sapore e si formi una bella salsa.
4. Mentre la salsa cuoce, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con la salsa, mescolando per amalgamare bene il tutto.
5. Continuate a cuocere gli spaghetti nella salsa per alcuni minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio è fondamentale per far assorbire il condimento dalla pasta, contribuendo a creare quella crosticina caratteristica degli spaghetti all’Assassina.
6. Quando gli spaghetti saranno ben conditi e leggermente “abrasivi” ai bordi, spegnete il fuoco e guarnite con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Servite gli spaghetti all’Assassina ben caldi, con un filo d’olio a crudo se lo desiderate, e preparatevi a far colpo sui vostri commensali con questo piatto ricco di storia e sapore!
In conclusione, gli spaghetti all’Assassina Baresi rappresentano un vero e proprio inno alla tradizione e alla cultura gastronomica pugliese. Semplici negli ingredienti, ma complessi nei sapori, questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o con amici. Non dimenticate di condividere la ricetta e far scoprire anche ai vostri cari la bontà della cucina pugliese!
