Spezzatino di Cervo: un Piatto di Tradizione e Gusto
Lo spezzatino di cervo è un piatto ricco di sapore e storia, tipico delle tradizioni culinarie montane italiane. Questo secondo piatto è caratterizzato da una carne tenera e saporita, che si presta a lunghe cotture, arricchita da erbe aromatiche e ingredienti locali. Spesso preparato durante i mesi invernali, rappresenta un comfort food perfetto per le cene in famiglia o le occasioni speciali. La sua preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è un piatto che riscalda il cuore e i sensi.
Il cervo è una carne magra e ricca di sapori selvatici. Alle sue origini, questo piatto era un modo per sfruttare al massimo la carne di caccia, una componente fondamentale della dieta delle popolazioni alpine. Oggi, grazie alla riscoperta delle tradizioni gastronomiche regionali, lo spezzatino di cervo è tornato a occupare un posto di rilievo nelle tavole italiane, specialmente nelle zone del Trentino-Alto Adige e della Val d’Aosta.
Ingredienti per lo Spezzatino di Cervo
- 1 kg di carne di cervo, tagliata a cubetti
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 500 ml di vino rosso
- 2 rametti di rosmarino
- Alloro q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne q.b.
- Farina (facoltativa, per infarinare la carne)
Preparazione dello Spezzatino di Cervo
1. Iniziate la preparazione del vostro spezzatino di cervo scaldando un filo d’olio in una casseruola capiente. Se desiderate, potete infarinare leggermente i cubetti di carne di cervo per una crosticina più gustosa durante la cottura.
2. Rosolate la carne a fuoco alto fino a dorarla uniformemente. Una volta dorata, scolatela e tenetela da parte.
3. Nella stessa casseruola, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzetti e l’aglio tritato. Fate soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non si ammorbidiscono e iniziano a rilasciare il loro profumo.
4. Riportate la carne nella casseruola e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Unite il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivace per alcuni minuti.
5. Aggiungete il rosmarino e l’alloro, quindi coprite la carne con del brodo di carne fino a coprire completamente gli ingredienti. Salate e pepate a piacere.
6. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lo spezzatino a fuoco lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne sarà pronta quando sarà tenera e saporita, e il sugo avrà assunto una consistenza densa.
7. Servite il vostro spezzatino di cervo caldo, accompagnato da un purè di patate o polenta, per assaporare al meglio ogni boccone.
In conclusione, lo spezzatino di cervo è un piatto che racconta storie antiche, perfetto per riscaldare le serate invernali e stupire i vostri ospiti. Preparatevi a ricevere complimenti e a condividere la passione per la buona cucina con amici e familiari. Buon appetito!
