Spezzatino di Vitello Morbido: Ricetta Tradizionale per un Piatto Confortevole
Il spezzatino di vitello è uno di quei piatti che evocano calore e comfort, perfetto per le fredde serate invernali o per una domenica in famiglia. Questa ricetta tradizionale è apprezzata in tutta Italia, con ogni regione che offre le sue variazioni e segreti. Il segreto per ottenere uno spezzatino di vitello davvero morbido è la lunga cottura, che permette alla carne di assorbire tutti i sapori degli ingredienti e di diventare irresistibilmente tenera.
La storia di questo piatto risale a tempi antichi, quando la carne veniva cucinata lentamente per garantire un pasto nutriente e sostanzioso in un’epoca di agricoltura di sussistenza. Oggi, lo spezzatino di vitello rappresenta non solo un piatto della tradizione, ma anche un modo per riunire le persone attorno a un tavolo, condividendo storie e momenti preziosi.
Ingredienti
- 800 g di carne di vitello (girello o polpa)
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 500 ml di brodo di carne
- 200 ml di vino rosso
- 2 rametti di rosmarino
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b. (per infarinare la carne)
Preparazione
- Inizia preparando gli ingredienti: taglia la carne di vitello a cubetti regolari di circa 3-4 cm. Trita finemente le cipolle, le carote e il sedano.
- In un’ampia casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le verdure tritate e falla rosolare per alcuni minuti fino a quando non diventano morbide e traslucide.
- Nel frattempo, infarina i cubetti di carne di vitello, eliminando l’eccesso di farina. Questo passaggio aiuterà a mantenere la carne succosa durante la cottura.
- Aggiungi i cubetti di carne nella casseruola e fai rosolare bene su tutti i lati, fino a doratura. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne.
- Versa il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta evaporato il vino, aggiungi il brodo di carne caldo, i rametti di rosmarino, sale e pepe a piacere. Porta il tutto a ebollizione.
- Dopo aver raggiunto il punto di ebollizione, riduci il fuoco al minimo e copri la casseruola. Lascia cuocere lentamente per circa 1,5 – 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi del brodo durante la cottura per mantenere il tutto umido.
- Quando la carne è tenera e si sfalda facilmente, lo spezzatino è pronto. Toglilo dal fuoco e lascialo riposare per qualche minuto prima di servire.
Servi lo spezzatino di vitello morbido caldo, magari accompagnato da purè di patate o polenta, per un tocco di comfort in più. Questo piatto è perfetto per essere condiviso in famiglia o con amici, portando così un po’ di calore e tradizione alla tua tavola. Non dimenticare di invitare i tuoi cari a gustare questa deliziosa preparazione, perché cucinare è prima di tutto un atto d’amore. Buon appetito!
