Un Tuffo nella Romagna: Strozzapreti Fatti in Casa!
Food Gustoso ti porta oggi alla scoperta di un primo piatto che profuma di tradizione e di casa: gli strozzapreti alla romagnola. Questa pasta fresca, dalla forma rustica e irregolare, è un vero e proprio simbolo della cucina regionale, capace di conquistare anche i palati più esigenti con la sua semplicità e il suo gusto autentico. Preparati a sporcarti le mani con la farina e a riscoprire il piacere di un piatto fatto in casa, proprio come lo facevano le nostre nonne!
Introduzione
Gli strozzapreti, chiamati anche “strangolapreti” o “strozzaprevete”, sono un tipo di pasta fresca tipica dell’Emilia-Romagna e delle Marche. La loro forma allungata e arricciata è ottenuta arrotolando l’impasto tra le mani, un gesto semplice ma che richiede una certa abilità e manualità. Il nome curioso di questa pasta ha diverse interpretazioni, spesso legate all’anticlericalismo tipico della regione. Una delle teorie più diffuse racconta che i preti fossero particolarmente ghiotti di questo tipo di pasta e che i contadini, per dispetto, la preparassero con l’intento di “strozzarli” di piacere.
Storia e Curiosità
La storia degli strozzapreti affonda le radici nella tradizione contadina, quando la pasta fresca era un lusso riservato alle occasioni speciali. La ricetta si tramandava di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle nonne e dalle mamme, che ne custodivano i segreti e le varianti. Ogni famiglia aveva la propria versione, con ingredienti e dosi leggermente diversi, ma tutte accomunate dalla stessa passione per la buona cucina e per i sapori autentici della terra. Gli strozzapreti sono spesso associati a feste e sagre di paese, dove vengono preparati in grandi quantità e conditi con sughi ricchi e saporiti, come il ragù di carne, il sugo di funghi o, appunto, il classico sugo alla romagnola che vi proponiamo oggi.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare degli autentici strozzapreti alla romagnola, degni del nome Food Gustoso:
– Farina 00: 300g
– Acqua tiepida: 150ml circa
– Sale: 1 pizzico
– Passata di pomodoro: 500g
– Pancetta affumicata a cubetti: 100g
– Cipolla bianca: 1/2
– Aglio: 1 spicchio
– Olio extravergine d’oliva: q.b.
– Vino bianco secco: 50ml
– Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
– Sale: q.b.
– Pepe nero: q.b.
Preparazione
Segui passo dopo passo questa semplice guida per creare degli strozzapreti perfetti:
1. **Preparare la pasta:** In una ciotola capiente, versare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più o un po’ meno acqua, a seconda dell’umidità della farina.
2. **Lavorare l’impasto:** Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta più facile da lavorare.
3. **Formare gli strozzapreti:** Dividere l’impasto in piccole porzioni. Arrotolare ogni porzione in un cilindro sottile (circa 1 cm di diametro). Tagliare il cilindro a pezzetti di circa 5-6 cm di lunghezza. Con le mani, arrotolare ogni pezzetto tra il palmo della mano per formare gli strozzapreti. Cercate di dare una forma irregolare e arricciata, che è la caratteristica principale di questa pasta.
4. **Preparare il sugo:** In una padella capiente, soffriggere la pancetta a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato e farli rosolare fino a doratura.
5. **Cuocere il sugo:** Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
6. **Cuocere la pasta:** Portare ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Lessare gli strozzapreti per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saranno cotti al dente.
7. **Mantecare e servire:** Scolare gli strozzapreti e versarli nella padella con il sugo. Mantecare per qualche istante, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa e avvolgente. Servire gli strozzapreti caldi, spolverati con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Conclusioni
Gli strozzapreti alla romagnola sono un piatto che scalda il cuore e che riporta alla mente i sapori di una volta. La loro preparazione, seppur semplice, richiede amore e dedizione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Prova questa ricetta di Food Gustoso e lasciati conquistare dalla bontà di un piatto autentico e genuino, perfetto per celebrare la tradizione culinaria romagnola! Buon appetito!
