Tagliatelle Fresche Fatte in Casa con Sugo di Cinghiale
Le tagliatelle fresche fatte in casa con sugo di cinghiale rappresentano un connubio perfetto tra tradizione e sapore, un piatto tipico delle zone appenniniche italiane. Preparare la pasta fresca é un rito che riporta indietro nel tempo, trasmette la passione per la cucina e il desiderio di produrre qualcosa di autentico e genuino. Il sugo di cinghiale, con il suo gusto intenso e avvolgente, si sposa magnificamente con la delicatezza della pasta fatta in casa, rendendo questo piatto ideale per le occasioni speciali o per una cena in famiglia.
La carne di cinghiale è un ingrediente antico e ricercato, simbolo di una cucina povera ma ricca di sapori. Il suo utilizzo nella cucina italiana risale a secoli fa, quando il cinghiale era cacciato nelle foreste e utilizzato nei piatti tradizionali. Oggi, grazie alla sua disponibilità e ai vari metodi di preparazione, il cinghiale è tornato alla ribalta, presentandosi come un ingrediente pregiato in molte ricette di ristoranti gourmet e trattorie.
Ingredienti per le tagliatelle
- 300 g di farina tipo 00
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il sugo di cinghiale
- 500 g di carne di cinghiale (macinata o a pezzi)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 400 g di pomodori pelati
- 2 foglie di alloro
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione delle tagliatelle
1. In una ciotola ampia, disporre la farina a fontana, aggiungere il pizzico di sale e rompere le uova al centro. Iniziare a mescolare con una forchetta, incorporando lentamente la farina.
2. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi avvolgerlo in pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con un mattarello o utilizzare una macchina per la pasta, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Tagliare la pasta in strisce di circa 1 cm di larghezza per formare le tagliatelle.
Preparazione del sugo di cinghiale
1. In una padella capiente, riscaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente, fino a quando non saranno dorati.
2. Aggiungere la carne di cinghiale e far rosolare bene su tutti i lati.
3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol, quindi aggiungere i pomodori pelati e le foglie di alloro. Regolare di sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi.
Assemblaggio del piatto
1. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, fino a quando non vengono a galla.
2. Scolare le tagliatelle e unirle direttamente al sugo di cinghiale, mescolando bene per amalgamare i sapori.
3. Servire calde, accompagnate da una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio d’oliva a crudo.
In conclusione, le tagliatelle fresche fatte in
